怎样炖兔子肉才能去掉土腥味？_生肖相关

大家好我是老王。怎样炖兔子肉才能去掉土腥味？我的回答是：冲洗浸泡，码味，汆水，加重味炖煮一样都不能少。

兔子是一种非常可爱的哺乳动物。就像歌词中唱的一样，“小了白了兔，白了又了白，蹦了蹦了跳了跳了真了可了爱。”我们常见的兔子大多数都是当做宠物来喂养的。用兔子做的菜种类非常多，但是吃的人并不多。小时候家里人就说吃兔子容易长“三瓣嘴”，因为兔子的嘴就是典型的三瓣状。显然这并没有什么科学依据，长大后才发现这这三瓣嘴的学名是叫做“唇裂”，是新生儿畸形的一种表现。和吃不吃兔子肉没有半毛钱关系。只不过这种病和兔子的嘴长得像，所以大家就联系到一起了。其实兔子肉是营养非常高的，吃了不但不会长三瓣嘴，反而还有保健食品的功效。

【兔子肉的营养价值】：大家所知道的牛羊肉营养价值很高，那我们今天就拿兔子肉和这两个肉做一下对比。根据世界粮农组织公布的数据我们先来看蛋白质（每一百克肉中含量）牛肉17.4%，羊肉16.5%，兔肉24.25%。再来看脂肪含量牛肉25.1%，羊肉21.3%，兔肉1.91%。最后看胆固醇含量牛肉106mg/100g，羊肉70mg/100g，兔肉60mg/100g。所以大家不难看出兔肉营养要比牛羊肉还好。兔子肉的优点在于蛋白质含量高，赖氨酸含量高，卵磷脂含量高，消化率高。脂肪低，胆固醇低，胝脲酸低，热量低。这么高的营养为什么大家不经常食用呢？除了那些不靠谱的传说，和兔子肉本身味道比较重以外。最重要的一点就是“可爱”。你看见它的样子你就不忍心把它吃掉。下面我就和大家分享一下兔子肉怎么做才能把土腥味去掉。

===麻辣兔丁===

【准备食材】：兔子半只，葱，姜，大蒜，料酒，花椒，干辣椒，白胡椒粉，盐，味精，豆瓣酱，熟白芝麻。

【制作方法】： 1.把兔子剁成小块，反复冲洗三遍，再放入盆中用清水冲2-3个小时。如果不用冲水的方法，可以盆中加满清水浸泡4-5小时，每一小时换一次水。要把兔肉中的血水尽量冲洗干净。

2.把清洗好的兔肉放在盆中，加入葱段，姜片，盐，料酒，白胡椒粉拌匀腌制3-5个小时，让兔子肉充分入味。每隔一个小时翻动一次，入味更加均匀。

3.锅中加入清水放入葱段，姜片，料酒再放入腌好的兔肉，把水烧开煮10分钟。把兔肉取出，锅中的水倒掉再次加入清水烧开再放入兔子肉汆水一遍。汆水5分钟即可捞出备用。

4.锅中热油放入葱花，姜片，蒜瓣炒香，加入花椒，干辣椒，豆瓣酱炒香，加入适量的清水，最后放入汆水的兔肉。小火炖煮60-90分钟，把汤汁收干，盛到盘子里撒上白芝麻就做好了。

【小贴士】： 1.兔子肉本身土腥味就比较重，尤其是野生兔子味道更重，两种冲水方法第一种是用自来水冲，把自来水阀门关小点，不要关死让水流不断地冲洗兔子肉，这个也是厨房里冲洗东西的常用方法。如果是在家制作避免浪费水就采用每个小时换一次水的方法，浸泡时大家就会看到兔子肉旁边的血水慢慢浸出。这样做出来的兔子肉土腥味更小。也适合更多的烹饪方法。

2.腌制兔子肉时盐不要放太多，有个底味就可以了，放入白胡椒粉能够更好的去除腥味，每一小时要翻拌一次，一方面让兔肉入味更加均匀，一方面防止最外层兔肉被风吹干影响口感，如果想要兔子肉没有土腥味腌制时间一定要足够。让调料的味道进入到兔子肉里，如果腌制时间不足，调味料的味道无法进入肉中，再制作的时候土腥味会由内而外的散发出来。

3.用葱，姜，料酒腌制之后为什么汆水还要放葱，姜，料酒？如果用白水汆水会让兔子肉表面的味道变淡，吃的时候还是会有土腥味，如果是野兔就更要放调料在汆水。汆水为什么要汆两遍水，大家如果在家做猪蹄的时候也是一样要汆水两到三遍。因为猪蹄也比较腥。对于味道较重的食材都要多汆水。才能有效的去除腥味。第一遍是冷水下锅，第二遍第三遍要开水下锅这才是正确的汆水方法。如果都是冷水下锅第二遍时就会把肉中的土腥味锁在肉里边出不来，因为肌肉纤维遇冷收缩。

4.我和大家分享的是炖煮的方法制作麻辣兔丁，再厨房里可以用炸的方法，考虑到家里制作炸兔子肉的油不能再次食用，所以我们就用炖煮的方法更简单方便。加入了豆瓣酱会使兔子肉颜色更加红亮，豆瓣酱炒之前要剁碎点。小火慢炖一个小时兔子肉能够把花椒和辣椒中的味道完全吃进去，汤汁一定要收干，这样做出来的兔子肉颜色红亮，非常的软烂。土腥味更小。

【总结】：兔子肉的土腥味只要去掉了就是一道非常好吃的菜肴。兔子肉味甘，性凉，所以脾胃虚寒者，经期，孕妇不宜食用。兔子肉在我国除了四川和沿海地区别的地方吃的还真不多。原因就是大家的偏见，认为兔子肉土腥味重，肉质不好吃等。还有一点就是价格兔子肉比牛羊肉都贵。这也是我们兔子的养殖业没有发展起来。兔子肉想要去掉土腥味，冲洗浸泡，码味，汆水，加重味炖煮一样都不能少。

老王美食坊，日常美食传播者。

大块的兔肉，大块的土豆，看着过瘾，吃着也过瘾呢。兔子肉比较嫩，也是肥瘦刚刚好的，成熟也比较快，土豆被炖得面面的，这道菜口感相当好哦。 ”

原料：兔肉、土豆、葱和姜

兔肉切块，土豆切块，姜切片，葱切段

锅中倒入清水，兔肉凉水下锅焯一下，撇出血沫后捞出兔肉

另起一炒锅，倒入食用油，油热后，下入兔肉煸炒

煸至兔肉出现黄色的焦边时，将姜片和葱段加入，炒出葱姜的香味

烹入料酒和生抽，翻炒出香味

加入热水没过兔肉

加入黄芪和枸杞，大火烧开，小火慢炖

炖至18分钟时，加入土豆块，开中火炖

20分钟后，汤汁渐少，加入白糖和盐调味

收到合适的汤汁时，关火盛盘

成品

很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。

兔子肉腥味非常重，很多人想吃却不知道怎么下手制作，即使勉强制作出来，味道也差强人意。

其实在四川菜系里面有着多种的兔肉制作方法，比如说成都很出名的麻辣兔头，兔肉火锅，红油兔丁，冷吃兔等等，都有着广大的美食爱好者趋之若鹜。

今天跟你分享一道传统的经典凉拌菜：二姐兔丁。这道菜属于经典传统川菜系列，按照方法做出来的菜，鲜嫩可口，味道浓厚

兔肉之地细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有大量的卵磷脂，有健脑的功效，长期食用，可以保护血管壁，阻止血栓的形成，对于高血压，冠心病，糖尿病都有益处，兔肉中脂肪和胆固醇都低于其他肉类，多为不饱和脂肪酸，能保护皮肤细胞的活性，通俗的说法就是，可以美容养颜，强身健体，在国外妇女将兔肉称为“美容肉”，也有人称为“保健肉”含有较多人体最易缺乏的赖氨酸，色氨酸，经常吃兔肉能有效的防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

以下便是制作方法：

1.选用上等兔肉，洗干净，锅内烧开水，放入姜片，料酒，花椒粒，整只兔子放入锅中煮至水滚开后，盖上盖子焖煮20分钟，断生即可。

3.捞起放凉后，把兔肉去掉骨头后，切成一厘米见方的小块后装盘

4.配置调料：白糖多放一些，酱油，蒜末，盐，味精，胡椒粉，花椒粉，豆豉酱，多准备一些葱白切段，熟白芝麻，油炸花生，芝麻油，秘制红油辣椒（不会做秘制辣椒的，请到我空间查看制作方法）

5.淋上调料，拌匀后撒上油炸花生碎，撒上葱花，香菜即可上桌

这道菜看似复杂，实际上很简单，家里经常做凉拌菜的都有这些调料

其实一共就两个步骤，兔肉煮熟切好装盘，调料淋上拌匀

只要第一步煮肉的时候按照我的方法，绝对不会有土腥味

朋友们可以按照我的方法试试，保证味道好极了！

兔子肉好吃，但是它的腥味也是比较重的，如果去腥没弄好，那兔子肉吃起来就很难吃了。因此要做出好吃的兔肉，关键一点就是去腥味，对于如何去腥，可用以下的方法。

1、焯水。将洗净的兔子肉放入冷水锅中，切记是冷水。然后加入姜和葱段，姜直接拍碎就可以。再加入适量的料酒，然后把水烧开，煮出血末，用勺子把血末撇出来，最后拿出来用清水把兔肉冲洗干净。

2、将姜片蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起炒出香味，再下入兔肉翻炒，让调料的香味进一步的出去兔肉的腥味，更好的提高兔肉的香味。

3、加入少量的高度白酒，这个是去除腥味的关键，一定要用高度的白酒，如果酒的度数低了，那是压制不了兔肉的腥味的。

兔肉不能像羊肉牛肉猪肉一样处理，需要用到香料和专门的烹调方法，否则土腥味压不住，尤其是没有出血的野兔肉。这里分享三个兔肉做法，并附兔肉为什么洗不干净的历史典故：

⒈酒味红烧兔肉。兔肉土腥味重的独特性质，决定着烹调方法很少用炖，最多的是红烧。红烧里面有糖味、五香味、香姜味和酒味等多种特色风味做法。酒味做法最简单，浓浓兔肉香里透出醇醇的酒香，很是开胃下饭。做法顺序：①兔肉剁块冷水入锅，烧开捞出凉水冲洗，使其有回生效果，做好的肉块吃起来紧致；②热锅爆香葱姜，下兔肉爆炒到带焦黄色，一大勺高度粮食白酒沿着锅边烹进去，翻炒几下入酒味再淋进去一大勺生抽，稍倒些开水即将淹住兔肉，一直大火盖盖焖煮十分钟，开盖收汁，关火给黑胡椒碎装盘。

⒉风干兔肉。兔肉用盐、花椒和白酒腌制两天挂出去晾干。做之前泡软，或卤或烧，都很好的一道菜，家常做法都不再需要多少调味料，一般的葱姜料酒就可以了。

⒊五香炖兔肉。如今的兔肉都是饲养的，肉很嫩，也都是杀了出过血，白里透点粉色，不像野生兔肉那样乌红发黑，怎么也泡不干净血水。还是凉水下锅，水开捞起来冲冲干净浮沫，换水再炖，给八角桂皮香叶甜酒和葱姜，炖好关火前给盐调味，给香菜或葱花点缀装盆。

【后附】：做过野兔肉都有个体会，兔肉里的血再也泡不完，泡多少遍都会红着。这里有个典故，说的是狂暴商纣王嫉贤妒能，骗来贤明的西周诸侯姬昌，给囚禁起来。为了试探他是否真心服从，就把姬昌的一个儿子叫做伯邑考的杀了做成肉饼，让姬昌吃了，还问好吃不好吃。姬昌就是后来的周文王，也就是在被纣王囚禁期间，发明了易经，自然的知道肉饼是儿子的肉做的。就忍痛回答好吃，因此被纣王释放。在回去的路上，姬昌肚里的肉饼翻腾，大口吐了出来，落地变成野兔跑进草丛。成了后来有关兔子的两个特点，一是名叫“兔子”，就是吐子，吐出的儿子；再个就是兔肉不是肉，是血块，再怎么洗都不断血。

兔子的腥味超级重，普通去腥的步骤完全压不住它的腥味。

为此我请教了我老娘，一位资深主妇为您解答。

首先，要焯水，兔肉切块洗净放冷水锅里，放葱姜段，料酒，烧开后把血末撇掉，用开水将兔肉上的血末冲掉(一定要用开水)，这是初步的。

炖兔肉的时候，多放些姜葱蒜片去腥，放八角桂皮豆瓣酱等调味料压制一下兔肉的腥味，炖煮的时候再倒入高度白酒，emmmm白酒是很重要的，白酒出手，天下我有。基本白酒倒进去，兔肉就老老实实任您品尝啦！

感谢宝贝的邀请，希望所有的宝贝每一天都幸福！

兔子是一种可爱的动物，同时也是一种食物。很多人把兔子当做宠物饲养。但我们也无法否认，作为肉食家畜饲养的兔子，就只是一种食材。

“兔兔那么可爱，为什么要吃兔兔？”面对这一直击灵魂的拷问，喜欢吃兔肉的四川人会毫不留情地回怼回去：当然是因为好吃啊！

吃兔看川渝，四川和重庆地区，大小兔类餐馆超过6500家。四川人爱吃兔子已经不是什么秘密，据统计，四川人一年大约要吃掉3亿多只兔子。但其实吃兔并不是四川的专利。 兔肉肉质爽滑有嚼劲，而且高蛋白质、低脂肪、低胆固醇，被称为“荤中之素”。 很早就被我们的先辈们列入了“好吃名录”。据悉，中国人吃兔最早可追述到殷商时代，那时兔子是一种难得的“野味”，如今它已经因为大量人工养殖，成为餐桌上的常见肉食。除了四川、重庆、广东、福建等地区是主要的兔肉消费地区。近年来，北京、内蒙古等北方城市对兔肉消费也在快速增加。

但是兔肉具有一种特殊的腥味，不能像羊肉、牛肉和猪肉一样处理，那么怎样烹调兔肉才能去掉土腥味呢？

1、烹饪兔肉，很少清淡制作，多是采用重口味的调料方法，在加工烹调过程中需要采用有去腥味作用的香辛料，如月桂叶、鼠尾草、麝香草等，还要需要通过白酒或料酒去腥，制作成麻辣或五香浓郁的菜品。

2、生兔肉去腥，可以将芹菜、姜、葱、香菜、八角煮水约半小时，冷却后加入料酒（白酒），将待加工兔肉清洗干净放入其中腌制2 3小时，这样去腥效果明显。

3、只要人们常吃兔肉便会逐渐适应。四川人和欧洲人常吃兔肉，就并未感觉兔肉有腥味。

1、 家常红烧兔肉： 兔肉洗净后采用上午所提到的方法，腌制2~3小时去腥。锅内下油，把香葱，姜块丢下去爆香后，再把兔肉倒入炒香，倒入黄酒烹制片刻。加入刚没过兔肉块的清水，放入十三香，干辣椒，八角，花椒，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火炖40分钟。烧至汤汁剩下两成的时侯，关火，撒入香葱就可起锅装盘了。

2、自贡冷吃兔： 冷吃兔是一道非常具有四川特色的小吃，尤其以自贡冷吃兔最为出名。兔肉腌制去腥后，改刀切成小块，然后把锅里倒油，下入姜、蒜、花椒、香料爆香，倒入兔子肉，大火翻炒，断生后加入海椒，生抽，继续翻炒，兔肉水份炒干以后，加适量的糖、盐、鸡精，美味的冷吃兔就做好了。这样做出来的兔肉是可以冷吃的，可以当做一道美味的小吃零食。

3、 麻辣兔头： 麻辣兔头是一道以速冻鲜兔头为主要食材制作的川菜。最有名的是，四川省成都市双流县的麻辣兔头。兔头腌制去腥后，焯水去掉多余血水，然后放入卤汤中卤制入味上色。炒锅下食用油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。让兔头在锅中充分吸收了麻辣甜鲜的口感，就可以食用了。

4、 麻辣兔腿： 兔腿打上花刀，腌制去腥。然后可以采用类似于家常红烧的方式制作成美味的香辣兔腿。

5、 手撕烤兔： 手撕烤兔，是四川的传统小吃。是将去皮的整只兔子里外均匀的涂抹上精盐、料酒、姜、葱、花椒、入味3-4小时，之后放入开水中抄透，除去血水，之后洗净。然后将兔子放入用鸡、牛骨、猪骨等食材和各种香料制作的卤汤中卤制后烤制而成。

怎样炖兔子肉才能去掉土腥味？

导读： 提起兔子我是再熟悉不过了，我是农村人，从小爱打野，九十年代之前，每年至少搞上几十只野兔。所以怎么杀兔子，烹饪兔子，都有属于自己的绝活。

兔子一般以素食为主，通常吃青饲料与一些植物果实，特殊情况下，兔子才会食肉。

无论家养的兔子，还是野外生存的野兔，春夏秋，身上或肉质能闻到一股土腥味，尤其是夏天，土腥味加草腥味特别重。

条友们可能看到我只说了春夏秋，而没有冬天。确实，冬天的兔肉，基本上没有土腥味和草腥味，野兔比家兔更闻不出，究其原因，我说不出所以然，可能还是与寒冷的气温有关系。就象有的农村蔬菜，经过雪霜的洗礼，更加鲜嫩好吃。

家养兔子有好多品种，有大有小，大的有十几斤，外表颜色也有黑有白，野灰。真正的野兔是灰色，重不超5斤。

兔子骨头很脆，受外力易折断，弹弓击中兔腿，都能轻易打断。但是野兔很顽强，即使剩两条腿奔逃，人也撵不上，且野兔自愈率很强，过不了几天，骨折就能长好。

我收拾兔子很简单，抓住后腿提起，手掌成刀，向兔子脖颈砍去，兔子颈椎很容易被砍断，颈椎一断兔子立马失去知觉死去，反弹的动静都没有。

兔子死后，从兔子后腿裆部的软薄皮处，用手撒开，很容易的。双手扯住，往头部拉皮，拉到耳根，用剪刀剪断耳根，整个兔皮基本上扒下，二分钟的事。然后剪刀破肚，取出内脏，肝和心留着，其它内脏就不要了。

兔子的尾椎处，也就是肛门，必须用剪刀豁开，通常会有一粒兔子屎堵在那里，一般人是不知道的。

健康的兔子屎是一粒一粒的，黄豆大小。

我听老猎手们说过，野兔的肛门就是其身体的气门，平常有一粒屎堵住，兔子在奔逃中不会泄气，才能跑的快，逃的远。

收拾一只兔子，对我来说5分钟的事。

想去掉兔肉土腥味，扒皮后，将兔子放在凉水中浸泡一夜或10小时，一定要凉水，可以勤换水，这样会很好的去除土腥味。

兔子头在有些地方是一道名菜（比如山西大同），兔子头清洗中，一定要将嘴用刀分开，用牙刷沾盐将牙齿，舌苔上的草绿涮掉，这也是土腥味和草腥味的重要来源。

兔头如果不是本人亲手清洗或眼看别人清洗，一般情况下桌上的兔头我是不吃的。

兔肉熏烤做法，土腥味基本上吃不出。

冬天的兔肉大火爆炒，根据个人口味，佐料轻重配全，爆炒过程中，不时淋点啤酒。爆炒15 20分钟，最多一瓶啤酒。这样做出的兔肉是我认为最佳做法，绝对的极品佳肴，不喝酒对不起这道菜。

题主说炖兔肉，其实炖兔肉最难去掉土腥味，只有通过烤，或爆炒，才能有效炸除土腥味。

非要炖，那就爆炒5分钟后，倒入两瓶啤酒，炆火炖一个小时后收汤汁，腥味基本上去除。

总结：兔肉廋而不柴，既味美又具有营养，深受人们喜爱。兔皮还具有经济价值，目前兔子市场价格为每斤35 60元不等。兔子规模化圈养，散养，只要管理到位，收益可观，完全可行。

此题就此作答，个人经验，希望带给题主帮助。有感兴趣的吃货条友，可下方讨论赐评，知识同享共乐！

只看今天的成果，不看昨天的迷茫，大家好，我是宾仔，很高兴又和大家见面了。

前两天休息，闲来无事，就约上几个好朋友，有男有女，一大早就一起上山去玩耍，因为我们离山比较近，一有时间就去玩，开车到那里也不过就有半个小时的路程，立秋了，天气还算比较凉爽，尤其是在山里面玩耍，还有那么一丝丝的凉气，走进茂密的果园里面，上面的桃子苹果随便的吃，因为这些都是野果子，没人看管，而且好多朋友都喜欢来到这里凉快。

当我们几个人正在尽情的享用美味的果子时，朋友突然大喊一声，快看那是什么？众人回头一看，是一只野兔子，大家纷纷的冲上前去，你追我赶的，在激烈的追逐了十几分钟后，野兔子终于跑不动了，大家跑上前去一看，原来野兔子是因为被套住了（我们还以为平我们的两条腿可以追上四条腿的兔子呢？）因为这是在山上，有些人会在草丛里，大树的边上用铁丝打个圈做些陷阱，就是为了抓些野味，我们将兔子身上的铁丝取下，找了个袋子装在里面。

有朋友讲，回家后将兔子做成红烧，或者炖兔子肉吃，而女同志讲，你们太残忍了吧！还是将兔子放了吧，看着好可怜哪？要想吃兔子肉的。我们可以自己买啊！经过激烈的辩论，最后还是女同志胜利了，将这只小兔子放生了，回家时已经是下午的3点了，路过超市就进里面买了一些零食，还买了一只兔子，和一些蔬菜，打算在家里面自己做红烧兔子肉吃，下面就一起来看看怎么制作吧，红烧兔肉最好吃的做法，只需2步轻松去除土腥味，一只都不够吃。

所需要的食材：兔子1只，芹菜2根，洋葱1个，青红椒、青豆50克，姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、白糖、鸡精、酱油、食用油各适量。

制作方法：

首先将买回来的兔肉清洗干净，斩成小块，用盐水泡半个小时，将里面的血末泡出，捞出控干水分，在这个时间里，将芹菜洗净切成丁，青红椒洗净切丁，葱洗净切段，蒜去皮切片，洋葱去皮洗净切丁，姜洗净切成丝备用。

将锅中倒入清水，将切好的兔肉放入锅中，加入姜丝、八角、花椒、干辣椒、香叶、料酒、大火烧开煮10分钟，转小火煮1个小时后，将兔肉捞出控干水分。

将锅放在火上，加入清水烧开，锅中加入少许的盐，将青豆倒入锅中煮熟捞出，控干水分备用，将锅洗干净，倒入食用油和白糖1:1的比例，开小火慢慢熬制，当微微发黄冒泡时，糖色就熬好了，快速的将兔肉倒入锅中翻炒，然后加入洋葱、蒜片、酱油，盐、十三香搅拌，加入刚才煮兔肉的汤，大火烧开10分钟，转中火火慢炖15分钟开大火，将芹菜、青椒、青豆倒入锅中搅拌。

大火收汁，加入鸡精搅拌均匀即可出锅，一道鲜香可口的红烧兔肉就完成了，喜欢吃的可以在加点辣椒油，这道红烧兔肉有荤有素的，营养搭配，特别的爽口，吃到口里一点也不柴，几个人坐在一起来上一打啤酒，吃着兔肉，不知不觉的已经晚上11点多了，这才结束各自回家。

小提示：

第一步：选新鲜的母兔肉，做出的土腥味比较小。

第二步：用盐水泡半个小时以上，也可以去除土腥味，再配些蔬菜炒在一起吃，这样兔肉的土腥味就可以完全去除了。

还有：1939年9月的一天，王二小和几个小伙伴正在山上放牛，忽听远处传来枪炮声。他们看到一些逃难的老百姓，推着小车，背着包袱，搀扶着老人，有的妇女还抱着孩子，由北向南走进了上庄。这是怎么回事呢？

王二小把牛托付给铁旦，和几个小伙伴跑进了村子。只听一个中年难民嚷道：“日本鬼子从张家口往这边打来了，你们怎么不跑啊？”

王二小一听日本鬼子来了，急急忙忙跑回家里。

王二小的家是什么样呢？

原来，他们家不是本村的人，因为穷只得住在庄北一个破奶奶庙里。奶奶菩萨早就拆掉了，屋里只有一个破土炕和一张破桌子，几口缸里有点儿杂粮。

二小慌慌张张跑进破庙，一进屋就说：“爹，娘！日本鬼子打过来了，快跑吧！”

二小爹有病，正躺在炕上呻吟着，娘说：“你爹病成这样，往哪儿跑啊！”爹说：“还不快放牛去，丢了人家的牛，赔得起吗？”

日本鬼子真的打到上庄来了。

这天，天刚蒙蒙亮，日本鬼子一个中队开到了上庄村北头，中队长桥本拿望远镜朝村里瞅了一会儿，就下令开枪开炮。村里一下子像开了锅，子弹、炮弹一起飞进了村。好多房屋被炸塌了，着起了火，哭声四起。

二小爹正躺在炕上不住地呻吟，二小的哥哥王石头和二小俩钻到了破桌子底下。一颗炮弹打来落到破庙的房顶上，掀掉了大半个屋顶。房梁坍了下来，正好砸在二小爹身上，二小娘也被埋在了土里。二小和哥哥从桌子底下爬出来一看，爹已经断了气，赶紧把娘从乱士石里救了出来。

二小爹被砸死了，全家人痛哭流涕。好心的邻居齐存礼听到王家的哭声跑了过来，也难过他说：“别哭了！小日本真狠，不让老百姓活了。”他知道二小家里穷，又说：“俺家老爷子有一口棺材，先给你爹用吧！”

齐存礼和王石头把棺材抬了过来，在奶奶庙后面挖了一个长方形的坑，把二小爹入殓，埋葬了。

二小爹被日本鬼子害死了，二小的哥哥王石头又被抓去修炮楼。

这天一大早，村长冯进财和日本鬼子中队长桥本在村子里抓劳工。村里的人都恨冯进财，不叫他村长，叫他塌鼻子。塌鼻子村长把桥本领到奶奶庙前。

桥本拍了拍王石头的肩膀，说：“你的。。。身体。。。好好的。。。修炮楼去！”说着，两个日本鬼子就把王石头捆了去。

塌鼻子村长让两个村丁把二小家的粮食又抢走了。还把二小家的一根木头也搬上了车。王石头被抓去修炮楼，每天背石头，运木料，修路，砌墙，没有吃的，累死累活地拼着

命干。

二小妈生着病，心里惦着石头：干那么重的活，不吃东西哪成啊！可是，家里没有粮食，只得熬了一罐稀粥，罐口上扣了一个粗碗，里面放了一点儿小葱和咸菜，让二小给哥哥送去。二小提着粥罐，来到修炮楼的工地。四面拉着铁丝网，20多个日本鬼子端着枪，手拿皮鞭。

二小找了半天，才看见哥哥和八、九个青年农民，每人背着一块长方形的石头，低着头，弯着腰，一步一步艰难地向炮楼走去。他们汗流满面，汗水湿透了衣衫。日本鬼子发现谁走得慢，就上去用皮鞭子狠狠地抽打。一个日本鬼子朝王石头肩上使劲抽了一鞭子。王石头一个趔趄没有站稳，石头掉在了地上。鬼子小队长又往石头身上狠抽了十几鞭子，还用脚踢他。王石头用力从地上爬起来，心中怒火燃烧。心想：你这个小日本这么狠，今天也让你看看中国人的厉害。说时迟，那时快，王石头突然从地上搬起一块大石头，走到鬼子小队长身后，猛地朝他的头上砸去。鬼子小队长倒在地上见阎王去了。

王石头此时像一头猛牛，大声喊道：“乡亲们！咱们不给鬼子干了，快跑啊！”

王二小躲在一棵大树后面，看见哥哥朝对面山上跑去，日本兵开枪打死了好几个人。

日本兵把好多民工又抓了回来，继续修炮楼，二小也被抓了去。日本鬼子对民工看管的更严了。

这一天晚上收了工，二小的肚子饿得咕咕叫。他走到工地北头靠铁丝网的地方坐下来，把罐口上的粗碗拿下来，端起罐子喝玉米粥，就着小葱和咸菜。一天没吃东西了，很快粥喝得差不多了，二小发现罐底还有7个鸟蛋。这是妈妈专门给他拿来的，妈妈一个也没留。

二小吃了一个鸟蛋，真香啊！他忽然想起，家里什么吃的也没有了，妈妈什么也不吃，怎么行呢？想到这儿，二小下决心要逃回家去看看妈妈。

二小一直没有睡，他在仔细观察着工地上的动静。一弯明月升到了半空，繁星满天。民工们劳累了一天，都东倒西歪地倚着石头睡着了。十几个日本鬼子和伪军背着枪，打着手电在工地上巡逻，一个鬼子还牵着一条狼狗。

二小发现鬼子和伪军巡逻有一定的路线，从工地的一头到另一头来回走，走一趟至少有五、六分钟。这不是一个空挡吗？

二小趁着鬼子和伪军走远了，用一根木棍把铁丝网撑开，把身子缩成一条扁鱼似的钻了过去。

巡逻的鬼子发现有动静，立刻打开手电，军犬也奔了过来。敌人开枪了，军犬狂叫着。二小仗着路熟，钻过铁丝网，接连翻了几个跟斗，滚到了山坡下，抄小路跑回了奶奶庙。

屋里漆黑，一点地动静也没有。二小摸了半天，好不容易找到了火柴，把小豆油灯点着

一看，他惊呆了。他看到娘一动不动地躺在炕上，双眼紧闭着，用手一摸娘的头和手，冰凉冰凉，不由得痛哭起来。娘是活活饿死的啊！

爹被日本鬼子害死了，哥哥被日本鬼子逼得逃跑了，妈妈又被活活饿死了。二小的心里对日本鬼子充满了仇恨。他默默地想，这深化大恨一定要报

奔向解放区

王二小从敌人修炮楼的工地上跑出来以后，鬼子到处抓他。二小在上庄呆不下去了，怎么办？

齐存礼叔叔说：“从咱们这儿往南一百多里地，是八路军的巩固区，你去找八路军吧！”二小想到他娘刚去世，为难地说：“俺娘。。。。”话没说完，齐存礼就说：“你娘的后事，俺帮你办。”

齐叔叔的儿子铁旦把一小袋贴饼子放在二小的手上，说：“二小哥，这点儿干粮，你路上吃吧！路远，多小心。。。。。。”说着，眼泪流了下来。

王二小向娘磕了一个头，走出了家门。

二小走在狼别沟里，天黑漆漆的，路上净是大大小小的石头，一不小心就会摔倒在地。起风了，又下雨了。二小摔倒，又爬起来，他找来一根树枝拄着。走着走着，二小听到了狼的嚎叫声，两条恶狼紧紧地追着他。他想起爹的话，看见狼不能跑，你跑他就追，你蹲下来拿块石头，狼就不敢过来了。想到这儿，二小蹲下拾起两块石头扔向了狼，狼果然跑掉了。

王二小在漆黑的山路上跌跌撞撞地走着，忽然觉得肚子饿了。他掏出一个贴饼子，一边走一边吃着，肚子好受多了。这时候，日本鬼子的巡逻队过来了。5辆摩托车，“轰隆隆”的响声越来越大，车上还架着机枪，闪亮着车灯。二小赶紧躲到一个山洞里。

山洞里冷飕飕的，还滴着水，二小想睡也没法睡，只好来回蹦达暖暖身子。天亮了，二小不敢在大路上走，等到天黑才继续赶路。秋雨又下了起来，秋风一阵阵刮着，二小顶风冒雨，咬着嘴唇向前走。他心里恨透了日本鬼子。

走着走着，他远远看见不远处的一个山头上亮着灯光，前边有人家。他已经非常疲乏了，但是灯光又给了他希望。他奔着亮光，艰难地来到一座茅屋旁，轻轻地敲了几下门。没有动静，二小耐心地站在门外。过了一会儿，一位白发苍苍的老人开开了门，吃惊地说：“哎哟，孩子，你咋弄成这个样子？”

二小难过地说：“爷爷，我是上庄人，爹娘都被鬼子害死了，哥哥被抓去修炮楼也不知跑哪儿去了，鬼子还要抓俺，俺没处。。。。。。”

老人赶紧把二小拉进屋，说：“快脱了衣服洗一洗吧！”

屋里收拾得挺干净，墙上挂着一支猎枪，还有兔皮、狼皮、狐皮。老人看样子是一位猎人。

二小洗完澡，换上干衣服，挺舒服。这时候，天快亮了，老人端来了热粥、窝窝头。吃完了饭，老人问二小：“孩子，你叫啥名字？要上哪儿去啊？”

二小说：“俺叫王二小。俺要去找八路军，为俺爹娘报仇！”

老人说：“找八路军，还有一百多里地哪！先睡一觉，天黑再走！”

王二小美美睡了一大觉，直到天黑。

二小要上路了，老人拿出一些窝头、兔肉，让二小路上吃。二小心里感到暖融融的，说：“老爷爷，谢谢您了！”

老人笑了笑，说：“一家人不说两家话，俺儿子也是八路军。日后，你打鬼子立了功，俺老汉还要给你庆功呢！”

二小背上包袱，在夜色中上路了。

一路上刮着风，还下着雨，二小也看不清路，不知摔了多少跟头，浑身是泥，两腿无力.他感冒发烧了。一不小心踩着一块石块，摔倒在地上，再也没力气爬起来了。二小己经来到了狼牙口村的街上，都半夜了。

狼牙口村的农会主任高林山开完会回家，发现街边躺着一个孩子，已经昏迷不醒了。他赶紧把孩子抱回家，让妻子去熬了一碗姜糖水。高林山给二小脱下湿衣服，替他洗了身子，换上干衣服。妻子端来了姜糖水，二小咕通通就喝了，瞪着眼睛问：“这是什么地方啊？”高林山告诉二小：“这里是二区南马庄乡狼牙口村。你淋雨晕倒在街上，俺把你抱回来，可醒过来了。孩子，你叫啥名儿，从哪儿来啊？”

二小激动得说不出话来，眼泪也流了下来。过了一会儿，二小才说：“俺家在六区上庄。鬼子打死俺爹，饿死俺娘，抓走俺哥，又要抓俺。。。。。。”二小难过得说不下去了。

高林山安慰二小说：“孩子，你别愁，这里是巩固区，俺们农会会照顾你。你在上庄干些啥营生啊？”

二小回答说：“俺给地主放牛。”

高林山说：“那好，俺家有牛，村里还有六、七户有牛，你就放牛吧。”

从此，二小就为这六、七户人家放牛。轮流在各家吃饭睡觉。二小放牛挺认真，大家对他也挺好，还送他衣服、鞋袜。

参加儿童团

一晃，王二小在狼牙口村已经好几个月了，生活得很好。这里和上庄不一样，上庄是敌占区，这里是八路军的巩固区。特别是，这里不仅有八路军、民兵队，还有儿童团。

这天，天快黑了。王二小放牛回村，看见村边大槐树下，儿童团长雷娃正在领着儿童团员练操。儿童团员们个个精神抖擞，有的戴着八路军军帽，有的用木棍或秫秸杆当枪，有的腰里还扎着一条；旧皮带。他们还高声唱着《儿童团团歌》：

我们是儿童团员，

我们为抗日站岗。

手握着红楼枪呀，

哪怕那个风雨狂。

你要想过路么？

请你拿出路条！

二小听着听着，心里不觉有点地难受。人家儿童团员多神气呀，自己来了几个月了，就整天放牛。。。。。。

回到高主任家里，二小还是闷闷不乐。高林山看二小这样，就问：“二小，有啥不高兴的事呀，嘴巴撅得比天高？”

二小低着头不言语，过了一会儿，他对高主任说出了自己的心事：“村里的娃娃们都参加了儿童团，就俺不是！”

高林山一听笑了起来，说：“我当是什么大不了的事呢，这好办，你写一个加入儿童团的申请不就行了？可有一样，参加了儿童团可要积极的干！”

二小在高主任的帮助下，很快写了一份参加儿童团的申请。

二小真的成了一名儿童团员，甭提多高兴了。在儿童团里，二小比谁都干得积极。除了站岗查路条，二小做了不少事。

骑兵连的战士接到命令到下壶关打鬼子去了。这一天，高林山在院子里走来走去，一脸愁云。二小见了，忙问：“大伯，你有啥心事啊？”

高林山说：“部队走了两三天了，可是一点儿动静也没有，听不到枪炮声。他们带的干粮不多，你说急人不急人！”

二小听了也说：“他们的马草也不多。”

两个人都动起了脑子。二小灵机一动，说：“大伯，俺们现在就发动大伙准备口粮、军草，后半晌就给部队送去。我这就跟雷娃说一声儿，发动儿童团员上山去割马草。”

高林山听了直点头，心想，这孩子还真有点子。

全村人都忙着生火，烙贴饼子。20多个儿童团员都到村北的山上割马草去了。

二小挥着镰刀，数他割得快。你看，他把小布衫也脱了，只剩下红肚兜，光着膀子，弯着腰，手快如飞。他还挺有心眼，准备了两把镰刀，磨得光光的换着使。二小割满了两筐青草，又帮着别的女孩子割，还不到晌午，儿童团员们就完成了任务。

吃完晌午饭，民兵和儿童团员们就出发了。每个儿童团员都背着两筐草，天气又热起来，脸上直冒汗，可没有一个人喊累。

在下壶关的山头上，骑兵连吴连长首先从望远镜里看到老乡们和儿童团的送粮送草队伍。他骑着战马飞快迎过来，拉着高林山的手说：“谢谢你们，你们来得太好了！”他又转过身来对儿童团员们说：“你们立了一大功。咱们的军马没有草吃就不能打仗，你们的草送的真及时，谢谢你们了！”

儿童团员听了吴连长的话都非常高兴，这草没白割，挨点儿累也值了。

战斗很快打响了，骑兵连消灭了鬼子的一个中队，缴获了不少枪支弹药。

日本鬼子不甘心在下壶关的失败。他们打听到我们的骑兵接受了新的任务，转移到别的地方作战去了，就由日本鬼子的中队长佐佐木带着一个小队日本鬼子和一排伪军来袭击狼牙口村。

佐佐木一伙来到狼牙口村，却发现村里一个人也没有，圈里猪也没有，村子里静悄悄的。佐佐木发火了，问道：“八路的没有。。。。。。老百姓、牲口。。。。。。统统的哪里去了？”

翻译官报告说：“老百姓都跑了，牲口、粮食全坚壁起来了。”

佐佐木举起战刀，下令：“搜！给我搜！“

日本鬼子到山沟里搜，也不见人影。过了一会儿，伪军排长来报告：“太君，烨树沟里发现了几十个老百姓！”

佐佐木的小眼睛一转，大叫道：“把他们。。。。。。统统的。。。。。。包围起来！”

群众被包围了起来，山头上架起了机枪。

鬼子中队长佐佐木站在岩坡上开始训话了，叽里呱拉不知说的什么。翻译官说：“太君说了，你们不要怕，只要说出八路军在哪儿，粮食、弹药藏在哪儿，就没事儿。”

没有一个人说话，山谷里静静的。佐佐木气得脸像猪肝，大声吼道：“快说！再不说。。。。。。统统的。。。。。。死啦死啦的。。。。。。。”

半天，还是没人说话。佐佐木冲下岩石坡，抓住一个青年农民的衣襟，毗牙咧嘴地说：“你的快说。。。。。。八路军在哪儿？粮食藏在哪儿？”

那个青年农民“哇哇”地叫着，佐佐木使劲地打他、踢他，他叫得更凶，还是说不出话来。

高林山对佐佐木说：“他是个哑巴，不会说话。”

佐佐木一把抓住了高林山吼道：“他是哑巴。。。。。。你的会说。。。。。。八路军在哪儿。。。。。。粮食藏在哪儿？”

高林山不慌不忙地说：“俺是个老百姓，俺不知道。”

翻译官帮腔说：“快说吧！不然劈了你！”

佐佐木气急了，举起军刀就要劈过去。

就在这紧急的时刻，王二小挺身站了出来。他想，高大伯是农会主席，是他把自己抱回家里，是他们一家无微不至地关心自己，他不能死啊！

佐佐木收起了军刀，向二小问道：“你的小孩。。。。。。你的。。。。。。怎么知道。。。。。”

二小沉着地说：“我天天在山上放牛，我怎么不知道！”

佐佐木狡猾地说：“你的。。。。。。小孩。。。。。。不骗人。。。。。。”

在鬼子威逼下，王二小只好走在前面带路。两个伪军在后面紧跟着他。

王二小东走西转，把鬼子兵领进了深山沟。远远的看见前面有一个山洞，二小指着说：“太君！你看，就是那个洞！八路军的伤员、粮食就藏在那儿！”

佐佐木逼着二小：“你先。。。。。。进山洞。。。。。。”

二小急忙钻进了山洞。鬼子们慢吞吞地跟着。山洞里的路二小很熟，他像一只小兔子，连走带蹦，把鬼子落在后面。左拐右拐，二小来到一个叫猫儿洞的地方，把身子缩成一条扁鱼似的钻了过去，气得佐佐木直跳，骂道：“中国小孩。。。。。。狡猾。。。。。。”说着，掏出手枪朝洞里开了几枪。

二小早就钻出洞，飞也似的跑到烨树沟，大声对高主任和乡亲们喊道：“赶紧钻到洞子里，鬼子要来了！”

乡亲们安全转移，骑兵连把鬼子和伪军包围起来。

乡亲们把二小围了起来，高林山抱起了二小，大家都夸二小机智勇敢。高主任说：“孩子，是你救了俺，救了乡亲们！”村妇救会曹主任也搂着二小说：“是你用调虎离山计救了乡亲们，多聪明的一个孩子！只想着大伙儿，就没想到自己的危险。”

王二小参加儿童团以后，经受了锻炼，做了许多有益的事情。他在迅速、茁壮地成长！

血染南河滩

九月十六这一天，太阳快要落山了，二小甩着鞭子赶着牛要回家了。忽然呼隆一声响，二小一看，是鬼子兵踩响了南河滩上的石雷。

有40多个鬼子来抢粮食和弹药，还要消灭八路军的伤员。他们来到南河滩上，大摇大摆，还边走边观景。

鬼子要去狼牙口村，那里藏着粮食、枪支和弹药，还有八路军的伤员。

走着走着，一座山挡住了鬼子的去路。鬼子中队长高崎用望远镜看了半天，也闹不清前边的路应该怎么走，他们面前有3条路，走哪一条呢？

中队长高崎急得直冒汗，把大个子军曹喊来命令说：“这里有3条路，你去看看定哪一条？”鬼子们停下来，有的去河边洗手、洗脸，有的去喝水。高崎发火了：“不准洗手洗脸，快归队。。。。。”

大个子军曹跑回来向高崎报告：“中队长！路不好找，在那边山上有一个小孩。”

高崎大声喊道：“快抓来！”

二小被军曹拽着来到高崎面前。

高崎问道：“小孩！你的。。。。。。什么的干活？”

二小答道：“俺是放牛的！”

高崎又问道：“小孩。。。。。。八路的。。。。。。在哪里？”

二小说：“俺不知道。”说完就要走。高崎一把抓住他：“你的。。。。。。不要怕。说出来。。。。。。八路在哪儿。。。。。。给你金票。”

二小半天不言语，军曹上来吼道：“小孩。。。。。。不说。。。。。。死拉死拉的！”

二小一看，不给带路不行了。心想，也好，俺们的队伍在崖口两边的山头上埋伏着呢，我路又熟，把鬼子带进。。。。。。，想到这儿，二小装作害怕的样子说：“太君！俺想起来了，晌午的时候，有不少八路军开到南马庄去啦！”

恶狠狠的军曹举起拳头，两个小眼珠滴溜溜转，吓唬二小：“小孩。。。。。。你不要。。。。。。撒谎！”

二小生气地说：“反正俺看见了，信不信由你！”

高崎看天快黑了，急着说：“小孩。。。。。。你的。。。。。。带路！”

二小领着鬼子兵在沙滩地上向西走去。

河滩上有好多大大小小的石头。几个鬼子踩在石头上，都摔倒在地上，哇啦哇啦叫道：“小孩。。。。。。你带的。。。。。。什么路？”

二小撅着嘴也大声喊道：“这圪塔就是这号路！”

二小领着鬼子兵绕过河滩向南走去。河的东面是石岭子山，西边是香炉山。两座山都有几十丈高，在这两座山岭上埋伏着我们的骑兵连，一排在西边香炉山上，二排在东边石岭子山上。

鬼子兵大摇大摆地走进了山沟。这时，石岭子山上的八路军骑兵连的战土开了枪，子弹嗖嗖地射向敌人，七、八个鬼子应声倒地，还不知道自己是怎么死的。鬼子见左边有八路，又朝石岭子崖下躲避，右边香炉山上的八路军正好打个正着。鬼子兵成堆地倒下，鬼哭狼嚎地叫了起来。鬼子兵朝两边山上开枪，可是射程打不到，白费子弹，一个高个子鬼子兵朝崖上扔手榴弹，可是，手榴弹碰到崖边又呼拉拉掉了下来，在鬼子堆里爆炸了。

鬼子中队长高崎气急败坏，连叫“上当，上当”。他一眼看见，王二小这时飞快地向西跑去，便拼命地追了上去。他掏出手枪朝二小射了过去，二小背中枪弹倒在南河滩上。军曹也跑了过来，用刺刀猛刺二小的胸膛，又把二小用枪尖高高地挑起来，摔在大石头上。我们13岁的小英雄王二小英勇牺牲了，他的鲜血染红了大石头。

1941年农历九月十六，抗日小英雄王二小英勇牺牲在南河滩，八路军和老乡得到了安全。

抗日小英雄王二小英勇牺牲后，他的英雄事迹传遍了解放区的每一个村庄，感动着每一个老乡。当时在晋察冀边区工作的文艺战士方冰和劫夫知道了王二小的事迹也感动万分，他们立即进行创作，仅仅用了半天时间就写出了著名的儿童歌曲《歌唱二小放牛郎》。

《歌唱二小放牛郎》用叙事的手法生动地介绍了王二小的英雄事迹，充满无比崇敬与深

切缅怀的真挚感情，不仅使人听了无比悲痛，而且激励斗志，催人向前。

今天，我给大家讲了抗日小英雄王二小的故事，最后，我想把《歌唱二小放牛郎》唱一遍。我不会唱歌，用歌声来缅怀英雄，同时表达我们继承和学习英雄革命精神的决心。

歌唱二小放牛郎（歌词）

牛儿还在山坡吃草，放牛的孩子却不知哪儿去了？不是他贪玩耍丢了牛，那放牛的孩子王二小。

九月十六那天早上，敌人向一条山沟扫荡，山沟里掩护着后方机关，掩护着几千老乡。正在那十分危急的时候，敌人快要走到山口，昏头昏脑地迷失了方向，抓住了二小要他带路。

二小他顺从地走在前面，把敌人带进我们的埋伏圈，四下里乒乒乓乓响起了枪炮，敌人才知道受了骗。

敌人把二小挑在枪尖，摔死在大石头的上面，我们那十三岁的王二小，可怜他死得这样惨。

干部和老乡得到了安全，他却睡在冰冷的山间，他的脸上还含着笑，他的血染红蓝蓝的天。

秋风吹遍了每个村庄，它把这动人的故事传扬，每一个老乡都含着眼泪，歌唱着二小放牛郎

抗日战争时期，在河北省沫源县出现了一位全国闻名的抗日小英雄，他的名字叫王二小。王二小牺牲时才七岁，在日本鬼子扫荡一条山沟的时候，为了掩护几千名老乡和干部，他不顾自己的生命危险，把敌人带进了八路军的埋伏圈。气急败坏的日本鬼子把王二小挑在枪尖摔死在大石头的上面。干部和老乡脱离了危险，小英雄王二小英勇牺牲了。王二小的动人事迹很快传遍了解放区，每一个老乡都含着眼泪，歌唱二小放牛郎，《晋察冀日报》在头版报道了王二小的英勇事迹。晋察冀边区的文艺战土方冰和劫夫很快创作了后来传唱全中国的著名儿童歌曲《歌唱二小放牛郎》。

抗日小英雄王二小英勇牺牲50多年了，但是，他的英雄事迹和献身精神将永远鼓舞和激励我们，他将永远活在我们心中。

为了纪念抗日小英雄王二小，为了学习和发扬王二小的革命精神，我给大家讲几个抗日小英雄王二小的故事。

生在苦难中

抗日小英雄王二小于1928年出生在河北省沫源县上庄村，他英勇牺牲是在1941年9月16日，牺牲时年仅13岁。

1939年9月的一天，王二小和几个小伙伴正在山上放牛，忽听远处传来枪炮声。他们看到一些逃难的老百姓，推着小车，背着包袱，搀扶着老人，有的妇女还抱着孩子，由北向南走进了上庄。这是怎么回事呢？