蜂蜜成猪油状，不是质量问题，而正是天然蜂蜜的特征。主要是以油菜蜜源为主的蜂蜜都会这样，即使是夏天也会有这种现象，这就是蜂蜜的结晶。
蜂蜜结晶是由蜂蜜的主要成分决定的，一般来说，蜂蜜富含葡萄糖和果糖，如果果糖含量大于葡萄糖，一般不容易结晶如槐花蜜、枣花蜜、茴香蜜，相反如果葡萄糖含量大于果糖，蜂蜜非常容易结晶，如油菜、紫云英蜂蜜、向日葵蜜等。
蜂蜜结晶与温度有关，天气变冷时大部分蜂蜜都会结晶，因为蜂蜜都含有葡萄糖。相反目前市场上（主要集中在批发市场和超市）用玉米糖浆做的假蜜不结晶，消费者由于不认识蜂蜜的结晶，恰好买到假蜜，这也是国内假蜜泛滥的原因之一，你到国外看看，超市的货架上的蜂蜜大都是结晶的。
值得一提的是：蜂蜜冬天结晶时，到夏天也不容易溶化，需要蜜温达到45度以上才能溶化，而夏天天气热时，蜂蜜又不容易结晶。
因此你只需将蜂蜜隔水加热即可将蜂蜜还原成液态。蜂蜜结晶是很奇特的现象，目前国内生产者为了迎合消费者，将蜂蜜高温破坏葡萄糖，短期内不会结晶，即使结晶也是慢慢的析出，沉于底部，其实这样的蜂蜜的酶值也被破坏了。如果你不懂得挑选蜂蜜时，到冬天就买结晶的蜂蜜，象猪油样的，起码买不到假蜜。要买全部结晶的，不要买部分结晶的。
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