猪油开锅和植物油开锅的区别：效果不同、成本不同、手法不同。
猪油开锅是能在锅壁表面形成一张油膜，而且在炒食时不会粘锅，也不会生锈，对后面铁锅的保养起着基础性的作用，而植物油并不会在锅壁表面形成油膜，而且有时候还会粘锅；
猪油是需要自己熬制出来的，而植物油是由甘油和高级脂肪酸反应而成的一种化合物；
猪油需要肥猪肉来打磨锅，而植物油是能直接倒入锅中的。
中国人又将猪油叫做猪大油、荤油，是从猪肉中提炼出来的，刚开始的状态是略黄色且半透明液体的食用油，在常温下会变成白色或者是浅黄色的固体。植物油广泛地分布在自然界中，可从植物的果实、胚芽、种子中得到油脂。
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