小麦是细粮。
除了小麦和大米，其他谷物都是粗粮。细粮在磨成面粉后口感松软细腻，粗粮加工时没有细粮精细，口感没有细粮的好。
小麦是小麦属植物的统称，属于禾本科植物。小麦主要生长在土层深厚的地方，是长日照作物，如果日照不足，不通过光照阶段，麦穗就不结实。
小麦在世界各地广泛种植，是人类的主食之一，磨成面粉后可制作成面条、面包、饼干、馒头等食物，发酵后可制成白酒、酒精、啤酒等。
按照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦划分为白皮小麦和红皮小麦，简称为白麦和红麦，按照籽粒粒质的不同，将小麦划分为软质小麦和硬质小麦，简称为软麦和硬麦。
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