菜花学名又叫花椰菜，一般分为白、绿两种，绿色的也叫西兰花、青花菜。
花椰菜是由早期的甘蓝所发展而来，它的头部一般又圆又大，是由很多个白色的小花絮所集结而成，富含蛋白质，碳水化合物、食物纤维和矿物质等多种元素，其中维生素C的含量非常高，比白菜里面的含量大约要高四倍；胡萝卜素的含量大约要比白菜高八倍等，物质元素的含量极其高，对人体有很大的营养价值。
花椰菜在制作的过程中，要注意的点也是很多，食用之前，可以在盐水中浸泡一段时间，可将菜虫及残留的农药去除，在食用的时候，也要多嚼几次，这样更有利于吸收营养。
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