宫保鸡丁又称宫保鸡丁，是一道历史悠久的川菜，由炸过的嫩鸡胸肉和花生制成。相传这道菜是清末四川巡抚丁宝桢首创，因爱吃而得名。始于清朝同治、光绪年间。丁宝桢，贵州平远(今贵州金吉)人，清咸丰三年进士。曾任山东巡抚、四川巡抚。清朝总督是当地的最高官员，尊称“包公”，所以这道菜叫“宫保鸡丁”。丁宝珍做菜很讲究。他在山东做官的时候，曾经叫过几十个厨师。他经常告诉他的厨师:烹饪应该精细，不要墨守成规。有一次，丁宝桢回老家探亲，亲戚朋友欢迎他，做了几个菜招待他。有一道青椒炒鸡丁很受丁的欢迎，他就问这道菜叫什么。为了取悦他，有人说:“这道菜是专门为包公勋爵做的，应该以“宫保鸡丁”命名。丁Xi点头称是。从此“宫保鸡丁”这道菜开始流传。
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