泥鳅属于泥鳅科。小，细长，只有三四英寸。而且是圆的，短的，皮下有小鳞片，深蓝色的，上面覆盖着自己的粘液，所以太油腻了，拿不住。前段略呈圆柱形。后部扁平，腹部圆，头小，口小，下部呈马蹄形。小眼睛，一时无刺。5一定是对的。鳞片极小，圆形，埋在皮下。身体背部和两侧为灰黑色，全身有许多小黑点，头和鳍上有许多黑点，背鳍和尾鳍膜上有成行排列的斑点，尾柄基部有一个明显的黑点。其他鳍呈灰白色。
泥鳅广泛分布于亚洲沿海的中国、日本、朝鲜、俄罗斯和印度。全中国。南方比北方分布多。全年均可收获，夏季收获最多。泥鳅捕到后，可以生吃，也可以晒干。可以食用，也可以入药。泥鳅被称为“水中人参”，生活在湖泊和沼泽中，是一种营养价值很高的鱼类。它是一种特殊的泥鳅，在外貌、体型、生活习性上都不同于其他鱼类。
如何杀死泥鳅:
其实泥鳅是可以直接烧的，不会把它的肚子烧坏。只要在水里放点盐，等它把脏东西吐出来，就可以直接烧了。但是，你需要注意不要吃到肠子。如果不喜欢吃的麻烦或者吃肠子的时候觉得恶心，那就只能清理肠子了。首先，把泥鳅晒干，这样更容易抓到。然后你需要抓住它的头，通常是鳃，用拇指和食指扣住它。屈曲后可以用剪刀从上往下破腹。建议把大一点的泥鳅打碎。小泥鳅破肚皮太难了。
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