黑枸杞泡水不同于其他饮料。它很特别。它的颜色会不断变化，所以有人说是蓝色，有人说是紫色。
黑枸杞的浸泡色
枸杞含有一种花青素，是一种水溶性色素，对酸碱度特别敏感。它可以随着环境的酸碱度呈现不同的颜色。在酸性水中呈紫色，在碱性水中呈蓝色。黑枸杞在不同的水中颜色不同，矿泉水是紫色，自来水是蓝色。
而我们平时烧的开水其实是弱碱性的，所以黑枸杞在碱性水水温高的时候是蓝色的，温度降低。由于分子活性降低，又会变成紫色。随着不断的释放和冲泡，颜色会逐渐变淡，直至无色。
所以，如果想准确测试黑枸杞泡水后是什么颜色，可以用冷水再测试，花青素不会受温度影响。很多人买了黑枸杞后发现颜色和介绍的不一样，因为用高温水冲泡，不同地方水质不同，会影响呈现的颜色。所以在冲泡的时候，尽量使用温度较低的水，这样既不会破坏花青素，又能更好的吸收黑枸杞中的营养成分。
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