乌贼墨由墨囊内的分泌腺合成，储存在墨囊内，遇敌时通过直肠和肛门喷出。墨囊是一种非常发达的直肠盲囊，位于内脏团的后腹侧。它的前端是一根细长的管子，叫做墨囊管，在肛门附近与直肠相通。开口附近有两组环形括约肌。
因为墨袋中储存的墨水量是不确定的，所以它的形状和大小变化很大。对于金鱿鱼，它可以重达50克。墨腺位于墨囊的底部，并形成墨囊壁的一部分。墨囊的腺部有两种类型的上皮细胞:一种是柱状的典型腺细胞，内含黑色素颗粒；另一种位于腺体颈部，柱状高，黑色素少或无。
鱿鱼墨的合成从酪氨酸开始，产生多巴，直到合成真正的黑色素。墨中有极细的白色纤维，纵横交错，聚集了黑、蓝、棕、金等各种色素，以及丰富的岩藻糖(Fuc)、葡萄糖醛酸(Ga1NAc)和半乳糖(GlcA)等糖转移酶。
所以这个腺体是合成黑色素和蛋白聚糖复合物的加工厂。
墨鱼的墨汁中含有一种粘多糖，具有一定的抗癌作用。墨鱼的墨汁中含有抗癌物质，越来越受到公众的关注。乌贼墨经加工后，是一种具有良好止血功能的名贵药材。
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