鱼肉的营养价值就不用提了。拍、刮、剁、打制成的鱼糜，不仅非常入味爽口，还适合更多的烹饪方式。手拍鱼丸可以选择鲢鱼、鲈鱼或者深海鱼，肉质细嫩的鱼丸会更细腻。
制作时间:30分钟
难度:一般
口味:香脆
分类:油炸
主食:鲢鱼400g。
辅料:姜1根，葱1根，香菜1根，蛋清2个，淀粉30g，盐，鸡精，油。
步骤:
1.将鱼洗净，用刀背将鱼敲松(注意不要弄破鱼皮)；
2.用刀片刮鱼；
3.然后把刮下来的鱼剁成鱼泥；
4.将1片生姜切丝；
5.将1段大葱切丝；
6.将切好的姜葱放入冷水中浸泡10分钟；
7.鱼浆中加入泡好的姜葱水，倒入5克料酒拌匀；
8.加入2个蛋清；
9.加入30克淀粉，再次搅拌均匀；
10.将半勺盐向一个方向转移，快速搅拌。
1.锅中放入适量油，油温烧至六成热；
12.将鱼捣成丸子，逐一放入锅中；
13.煎至金黄色即可食用。
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