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酒里有白色絮状物

2022-04-29 20:59:53 •趣味生活• 阅读

这些絮状物主要由高级脂肪酸乙酯组成，这些脂类在遇冷时会以白色絮状物的形式从酒中沉淀出来。而且在低温下，脂类会有不同的晶型。例如，棕榈酸乙酯会结晶成白色牛毛针状。这些沉淀的脂质相互交织，成为我们肉眼可见的絮状物。

葡萄酒中的絮状沉淀主要是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物。主要是白酒发酵过程中酯化造成的。一般在温度低于101℃时，这些脂质的溶解度会因低温而下降，从而导致白色晶体的析出，以及我们看到的絮状沉淀。当温度升高时，这些絮状沉淀物会溶解在水中。

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