新买的锅炒菜一般会变黑，用这个锅炒的菜吃不下去。要去掉这种黑色的东西，你得准备以下东西:锅铲，青菜，煤气，花生油。首先，在你打开煤气加热锅后，把绿色蔬菜放进新锅里，洗去新锅里所有的黑色污垢。这种做法一般要重复三次才能彻底清洗干净。
如果长期用锅，这种情况你肯定受不了。建议你换一下，不过一般来说，铁离子对人体是无害的。然而，物极必反。补铁过多会对人的脾脏造成伤害。建议你换个用久了的黑锅炒一下。
铁锅出现黑渣:经常用铁锅炒菜的人会发现，铁锅虽然耐用，但如果使用时间过长，或者清洗不干净，很容易在炒出来的食物上出现细小的粉末状黑渣。这些黑渣是高温后产生的铁的氧化物质，可能对人体造成潜在的危害。虽然偶尔食用含有黑色残渣的食物不会立即使人生病，但这种物质会沉积积累，危害人体健康。
一般来说，铁锅黑渣主要有以下这些原因:
第一，与人的卫生习惯有关。有些人不会把锅刷的那么干净，尤其是炒菜的时候。如果清洗不够，锅里的杂质和炒菜的油长时间混在一起，容易产生黑粉。
二是烹饪条件，包括使用的天然气，不同品牌的食用油等。蒸煮温度过高容易导致黑色残渣。
第三，是锅本身的质量问题。当然，质量差的铁锅更容易出现黑渣。
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