鸡一般是七岁的鸡。
童子是指七周左右，体重两公斤左右，待宰的肉鸡。这种鸡肉质细嫩，皮软，生长快，饲料效率高，经济效益可观，大受欢迎。童子鸡又称新鸡、斗鸡，是由刚成熟但未经饲养的公鸡，配以各种辅料烧制而成。中国北方和南方都是用同样的方法烹饪鸡。都是用老卤做的，也有创新，先烧后蒸。
卤水的成分南北不同，最明显的就是北方不用糖，南方用糖。成品菜白嫩嫩，清香扑鼻，肥而美，咸而脆，越吃越香。鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次是微生物、脂肪和矿物质，而幼鸡的鸡肉蛋白质更多，营养价值更高。
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