日本的和牛从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1。A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布，其中A5级的和牛是最顶级的。
日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特，因而极其昂贵。A5级的和牛是最适合做刺身的，因为皮下脂肪分布均匀成雪花状，所以吃起来有入口即化的感觉。
和牛品种：
1、但马牛：
黑色和牛中最著名的要数兵库县北部的但马牛了。但马自然环境优越，山里的溪水中富含各种矿物质，是名副其实的矿泉水。山上生长着各种草药，许多草药就长在黑毛和牛平常放牧的地方。
2、松阪牛：
松阪牛是一种牛肉等级的表示，也是一种饲养方法的表示，而不是一个牛的品种。但马牛出生后长至8至9个月大时，被买回运到三重县云出川以南、宫川以北的松阪市为中心的一小片地区饲养3年。
以上内容参考：人民网-日本美食发现：被视为“国宝”的日本和牛
区别：
1、分布不一
A5和牛脂肪和肉的比率高，分布更平均；M5脂肪含量低，分布均匀。
2、用途不一
A5肉比较软，比较适合煎牛排；M5肉比较硬，比较适合做饭。
相关介绍：
和牛从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1。A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布，其中A5级的和牛是最顶级的。对和牛等级的判定有着严格的过程，从大理石的分布状况、肉质的颜色、松弛程度等都会逐一进行评判。
在评定过程中，只有当两位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定，在每个环节中，都会打一个分数，而最终确定的等级并不是按最高登记，而是按最低等级作为最终的等级。比如，一块牛肉的雪花分布是A5，但是其肉质颜色只有A2，那么，最终这块牛肉也只能沦为A2。
参考资料：百度百科——和牛
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