陕北婚宴以“八碗”为主。所谓“八碗”，就是由烧肉、酥肉、肘子、羊肉、排骨、丸子、酥鸡、炖肉等八个碗组成，外加粉汤。“八碗”中除炖肉外，不予填补，以烩菜底垫。有些富裕人家有添加炖肉的，称为“添席”。但一般是不添的，只有为老人办丧事时才有此举。因为陕北宴席以八碗为主，故而人们常将吃婚宴称作“吃八碗”。
习俗来由
陕北高原，曾经是一片荒芜的土地，在这古老而厚重黄土上生活的人们历来枯焦，总是吃了上顿没下顿，或许正是因为如此，人们为填饱肚子穷思竭虑谋食物，时而久之，形成了品种繁多陕北饮食习惯。
在陕北,农家人婚丧嫁娶,砌房造屋,逢年过节,都要过“事情”，邀请亲朋好友,乡里乡亲一起“吃八碗”。陕北的“八碗”，往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大磁碗， 一般荤素搭配八个大碗，有大鱼大肉、鸡子、凉拌牛肉、红烧丸子（肉的和素的、）烧油豆腐片、豆瓣韭菜、家常烧鲤鱼等。再穷你也得凑齐八道菜，只能多，不能少,越丰盛，客人越感到被尊重,双方都光耀看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的陕北乡土特色。在那个缺吃少穿不能温饱年月，提起“八碗”总让人垂涎欲滴。
改革开放后，随着人们生活水平的不断提高，饮食习惯也在不断革新。传统的“八大碗” 美食 便慢慢淡出了人们逢年过节及红白喜事的宴席。
近年来，老百姓的生活水平越来越好，大家不再谋求怎么吃饱，而是讲究怎么吃好。所以传统的陕北八大碗如大家闺秀般又重新回到了我们的餐桌上，所不同的是，这次它走进了装修考究而高大上的“农家乐”，成为了外地游客品尝陕北 美食 和了解陕北文化的一场盛宴。
陕北八大碗走出省内外，登上千家万户老百姓餐桌的大雅之堂！
八碗按地域分为安徽八碗、合肥八碗、正定八碗等，我熟悉正定八碗的做法。正定的八碗由四肉四菜组成。四盘熟肉：蒸熟肉、蒸酥肉、熟钮肉、熟钮肘、熟肉丸等。中国很多地方都有八碗。今天我们要讲的是陕西的“关中八碗”，这是陕西人新年餐桌上需要的电话。八碗的全名应该是蒸的八碗，因为它应该在碗里用火焰烹调而得名。蒸盆里的八个盘子酥脆光滑，浓香四溢，老少皆宜。
为了方便起见，当地厨师发明了八个碗。在过去，春节假期和家宴期间有大量的人，但只有一两个炉子可以完成这项任务。为了方便和保暖，许多地方的厨师都有做八碗的习惯。大多数的小菜主要是煮蔬菜。八碗：在过去，它是满族人的典型食物。后来，在乾隆时期，它被列入满汉宴席。里面摆满了八种餐具，主要是用烧烤、烹饪、酱汁、烧、吃、炸、煮、炸等烹饪技术制作的各种美味佳肴。后来，它被称为“八碗”。
八个小碗是指：炸鱼片、熟虾、全家福、桂花鱼骨、水煮鱼、四川肉糜、四川肉丸、松肉等。有八个大碗：炸青虾、烧鸡片、蟹黄全蛋汤、，海参丸、元宝肉、清汤鸡、烤鸡、家常鲤鱼、，据说这八杯与蓬莱八仙有关，据说八仙过海时无意中打扰了龙王，龙王与八仙因矛盾而打架。我在海滩上休息，玩了很长时间后，我觉得饿了。
这八个碗又丰盛又美味，都是硬盘子。这八个碗主要集中在烹饪技术上，如烧烤、烹饪、调味、燃烧、烹饪、油炸、蒸煮和油炸。卡达·卢加的饮食习惯不同，八个杯子也不同。例如，在中国北方，无论什么宴会，八碗都是必不可少的。中国不是缺少食物，而是广告，因此菜肴和宴会名称非常重要。儒家和道家都称赞吉祥数字“八”，因此许多地方宴会将被称为“八碗”。那么，哪八种玻璃杯值得推荐呢？
一、荤菜——四大碗：传统正宗的荤菜类四大碗，主要由猪肉构成，有肥肉、瘦肉、骨头、肥瘦夹杂肉……几乎将一头猪的部位都用上了。表现了白族人大方、好客、对自己所有东西毫不吝啬的大度气质。这四大碗荤菜具体为：
第一碗：红肉。用红粬米染成哑红色，表示各方各面都红红火火，顺顺当当，主要原料用的是肥肉。
第二碗：白肉。顾名思义，就是颜色是白白净净的，用猪头肉和猪蹄肉组成，肥中有瘦，瘦中有肥，表示希望日子过得清清白白，吉祥如意。
第三碗：酥肉。酥肉可以有酥肉和酥骨两种，可视家境的不同而定，家境好的可以用酥肉，家境不是很好的可以用酥骨，由于办席面有一定的弹性，不同的家庭可以根据自己的家庭经济，作一些调整和增删。酥肉则有日子舒舒坦坦之意。
第四碗：千张肉。千张肉是用猪肚皮上的三线肉做成，千张肉下面垫干腌菜。金黄金黄的，酸腻结合，香气浓郁，而不腻人，是高贵典雅的象征。素菜四大碗：
第一大碗素菜：主要由豆类组成，但必须是白色的，看起来比较高贵典雅。如大白豆、小白芸豆，或者是有色的豆子，也要经过浸泡后，将有色的外皮剥去，不仅显得洁白高雅，而且使人有一种细腻纯洁的外观感受，吃起来也鲜腻滑口，口感煞是可人。这道菜可以根据自家地里出产的情况，来进行筛选。 第二大碗素菜：是由干菜系列组成的，可以在干菜中任选一道。如黑木耳，是道具有高贵保健双重作用的菜干香菇、干竹笋、海带、干黄花菜……价格也是不相同。这道菜，在“八大碗”中是最费钱的一道，也是白族人精心设计的一道菜。体现了白族与外面世界相融洽的一道菜，以及有极大包容性的含义，不闭关自守的表现。
第三大碗素菜：粉丝。这是家家户户“八大碗”席面上不可缺少的一道规矩菜，自古就有这道菜，如果说改变，那也只是对这道菜的做法变换了一下而已。老式方法都是加肉汤煮熟了就行，而如今在做法上，也有了很大的改进，使这碗传统的粉丝“旧貌换了新颜”，主要是在粉丝的配料上，作了很大的改进，使无人问律的粉丝地位，得到了扭转。因为白族人家自古就认为，八大碗吃得越精光越好，如果八大碗没有吃完，主人心里会感到很内疚，认为席面办得不好，脸上很是无光的。
在这碗传统的粉丝加工过程中，主要改变了过去煮粉丝的方式，将烫过的粉丝，放入大碗中后，在上面浇上一层面酱(一种用本地做的豆瓣酱和酱油调制成的调味品)，然后用葱白、炒豆瓣、芫荽叶、食用色素，将粉丝打扮得靓丽无比，甚至让人有一种不忍下口的感觉，这不仅仅是吃了，已经达到了品和欣赏的层面了。
第四大碗素菜：五花菜。五花菜不是五种植物的花组成，是五种菜的完美组合，它们是：红萝卜丝、白合、青菜杆丝、虾仁、油炸豆腐丝。这是一道城里人最喜欢最欣赏的保健绿色食品，吃了上面的几道油腻腻的荤菜，这鲜美无比，清心寡腻的菜，是客人们都争着吃的最后一道菜。看似简单，可是是一道整个席面技术含量最高的菜了。特别对红萝卜丝的要求极高，那丝要细而不断，匀净而丝丝可数，没有超凡的刀功是无论如何也做不到的。油炸豆腐也挺讲究的，那豆腐先要切成四方大小均匀的块，然后煎成金黄色，火候也是非常难把握的，时间不够，那豆腐翻白不黄，时间长了容易焦了。
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