蛋粉可分为全蛋粉、蛋黄粉和蛋白粉。蛋粉不仅可供食用或食品工业用，还可作为提炼蛋黄素和蛋黄油的原料。全蛋粉和蛋黄粉加工方法基本相同，现简介如下：
鲜蛋去壳，全蛋液或蛋黄液经搅拌过滤，去除蛋液内碎壳、蛋膜、系带等杂质，于巴氏消毒器内约65℃处理3分钟。然后采用喷雾干燥法迅速脱水为蛋粉，再经过筛粉器过筛，去除蛋粉中的杂质，使粉质均匀。过筛后立即按规格要求包装，再检验入库贮藏。合格蛋粉要求呈粉末状态，淡黄色，无杂质，无异味，溶度好，水分低于4.5%，油量高于43%，符合国家卫生标准。
全蛋粉是鸡蛋，蛋粉是由新鲜鸡蛋经清洗、磕蛋、分离、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成的，产品包括全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉以及高功能性蛋粉产品。蛋粉不仅很好的保持了鸡蛋应有的营养成分，而且具有显著的功能性质，具有使用方便卫生，易于储存和运输等特点，广泛的应用于糕点、肉制品、冰激凌等产品中。鸡蛋白粉具有良好的功能性如凝胶性、乳化性、保水性等，应用于火腿肠等肉制品中以改善制品质量。
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