奶酪，又称乳酪，是一种发酵乳制品。其性质与普通酸奶相似。它是通过发酵工艺制成的，它还含有可用于保健的乳酸菌。但奶酪的浓度比酸奶高，和固体食物差不多，所以营养价值更丰富。
奶酪的起源，最常见的说法是游牧民族发明的。早些时候，他们把鲜奶储存在牛皮的背包里，但它经常在几天后发酵变酸。所以这种保存牛奶的方法流传开来。奶酪一直是这些游牧民族的主要食物之一。
奶酪分为不同的种类。新鲜奶酪的含水量很高。这种奶酪需要密封冷藏。一旦开封，必须在两周内食用。有些奶酪属于半硬奶酪，水分略少，也需要密封放入冰箱冷藏。它的新鲜度可以持续大约四到八周。硬牛奶可以储存很长时间。我们可以直接把这种硬奶酪冷冻在冰箱里，等吃的时候再拿出来解冻。
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