意思如下：
呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。是现代科学家通过微生物发酵工业化生产取得，且GMP比IMP具更强呈味作用。主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。
简介：
呈味核苷酸二钠是一种有机物，化学式为C10H11N4Na2O8P·x H2O。无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取 ，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。
以上内容参考 百度百科-呈味核苷酸二钠
呈味核苷酸二钠是增味剂（鲜味剂）。
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。本品常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%~10%，可与其他多种成分合用，如一种复合鲜味剂组分的味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%；另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%。若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1∶1时，其一般用量如下：罐头汤，0.02~0.03g/kg；罐头芦笋，0.03~0.04g/kg；罐头蟹，0.01~0.02g/kg；罐头鱼，0.03~0.06g/kg；罐头家禽、香肠、火腿，0.06~0.10g/kg；调味汁0.10~0.30g/kg；调味品，0.10~0.15；调味番茄酱，0.10~0.20g/kg；蛋黄酱，0.12~0.18g/kg；小吃食品，0.03~0.07g/kg；酱油，0.30~0.50g/kg；蔬菜汁0.05~0.10g/kg；加工干酪，0.05~0.10g/kg；脱水汤粉，1.0~2.0g/kg；速煮面汤粉，3.0~6.0g/kg。
简介：5'-呈味核苷酸二钠(Disodium5'-ribonucleotide)由酵母所得核酸分解、分离制得或由发酵法制取。因本品主要由5'-鸟苷酸二钠和5'-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5'尿苷酸二钠和5'胞苷酸二钠的呈味力较弱。
鉴定方法：
（1）试样液的制备:称取本品1.0g(准确至0.0001g)，用水溶解并稀释至100mL，取10.0µL，用新华Ⅲ号滤纸点样，于展开溶液(饱和硫酸铵∶异丙醇∶水=79∶2∶19)中展开30cm，取出晾干或烘干，在紫外分析仪中划出紫外吸收斑点(IMP或GMP)，分别剪入两支10mm×100mm的小试管中，各加0.01mol/L的盐酸溶液4.0mL，将试管放入80℃恒温水浴保温30min，冷却，即为含IMP与GMP的试样液。
（3）最大吸收波长的测定:分别将上述试样倒入1cm光程的石英比色杯中，在240~250nm波长范围内，以0.01mol/L盐酸溶液做空白试验，用紫外分光光度计分别测定其最大吸收峰波长。结果处理:最大吸收峰波长在(250±2)nm内，即为IMP，在(256±2)nm内，即为GMP。
（3）是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。本品是由5'-肌苷酸二钠(IMP)和5'-鸟苷酸二钠(GMP)按1:1的比例混合而成，可直接加入到食品中，起增鲜作用。是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一与谷氨酸钠(味精)混合使用，其用量约为味精的2%-5%，有"强力味精"之称别外，本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。
应用领域：在食品工业中，鲜味剂广泛用于液体调料，特鲜酱油，粉末调料，肉类加工，鱼类加工，饮食业等行业。
（1）家庭及饮食业应用调味品菜肴及汤汁加入0.1-0.5%复合鲜味剂，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉，烧鸡，烧鸭，烧羊肉，卤制品，红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入0.5-1%的复合鲜味剂，可使佐料呈现天然味感。
（2）肉类食品加工按一定比例的酵母味素，水解动物蛋白，I+G，味精，用于肉类食品中，如火腿，香肠，肉丸，肉馅等，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。
（3）复合鲜味剂用于各式快餐食品方便面汤料中，突出肉类香味和增强鲜味。
呈味核苷酸二钠在卤水中的主要作用就是增鲜。扩展资料：
1、呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中，起增鲜作用。是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成分之一。
2、呈味核苷酸二钠由酵母所得核酸分解、分离制得，或由发酵法制取。为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5尿苷酸二钠和5胞苷酸二钠的呈味力较弱。
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