30-40分钟。

一定要多煮一会。

核桃菇核桃菌，学名黑脑菌，又名核桃菇核桃菇核桃菌，因长相与核桃菇相似，顾名核桃菌菇，是食用菌的一种，是地方传统的菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。

因产地、地域不同，因此叫法也有所不同，南方人普通叫黑猴头菇，山东王海军认为猴菌作为食材，是上好的美味佳肴山东一带的叫法比较广泛，有人叫猴菌、有人叫核桃菇核桃菌、还有人叫核菌、甚至有人叫鹿蓉菌。

1症状该菌在平菇菌丝生长阶段和出菇阶段均可发生。在菌丝生长阶段因其菌丝白色很难和平菇菌丝区分。当菌丝长满培养料后，料面出现白色核桃状物，似乎是平菇原基。随着时间的延长。颜色由白变黄变暗，形似礓石，菇农称之为礓石菌。平菇稀稀拉拉出1潮后基本不出。在出菇阶段，当培养料出1-2潮菇后，在料面上出现星星点点的白色菌丝，菌丝迅速扩展，随后出现核桃状物，停止出菇。该菌一旦发生，很难根治，重在预防。

1 软腐病1.1 病害症状 造就料表面或菇体上长满一层白色绵毛状菌线、细微绵软但生长速度粉快、渐渐染病的菇体从菌基部开始向上蔓延淡褐色病态，菇体渐渐软腐；染病后约一周时间菇体自动倒伏，或轻轻一触即倒，如同大白菜得了软腐病，但软腐菇体无臭味；尚未软腐的菇体生长速度极慢，菌盖渐渐呈土黄色，无生机不明显，与一般菇体差异显著；染病料不再出菇即使勉强现蕾也粉快软腐，无商品价值。1.2 发病缘由 软腐病病菌一般生活于地表耕作层（20cm）内，特别是有机质含量较高，土壤肥沃的地块，病菌基数粉高，如菜园土、苗床土以及村庄周围100m左右土地耕作层等。一般平菇生产用地大多在村头巷尾，房前屋后，而栽种用土也是就地取材，就粉轻易使病菌污染栽种料，当栽种棚内温度在15～30℃，绝对气氛温度90%左右时，病菌孢子疾速萌发，其菌丝首先侵染造就基料，此后随着数量的扩充，伤害程度渐渐加深，或使造就料不再出菇，或使已发生的菇体渐渐软腐。1.3 防止措施 ①栽种大棚远离发病区建造，这是根本的防止手法。②继承在发病区进行生产时，应对栽种大棚作如下处理：a.燃烧：将原大棚上部架杆、覆盖物全部除去将墙体刮除1～3cm，地面翻松约10cm后，在棚内铺厚约20cm废弃作物秸秆或柴草类，周围墙根部尽量堆高堆多一些，点燃燃烧。燃烧后的灰烬翻入土内并整高山面，从头覆膜并尽量密闭，经约10d即可启用。b.药物杀菌：将大棚墙体刮除1cm，地面翻松5cm后，配制6%甲醛水溶液，根据发病程度控制使用量在200～600g/平方米，实行毯式喷洒杀菌。注意要点：一要喷洒均匀、不留任何死角，无药区；二要喷洒速度快，最好用高压喷雾器2～3人操作；三是喷完后立即密封大棚出入口以及通风口，一周后即可启用。也可根据发病程度，用多菌灵0.3～0.6kg，甲醛0.2～0.4kg共同溶于100kg水中，按上述方法处理大棚并均匀喷洒，亦有粉好的成效。③栽种料中加入干料重0.3%的多菌灵或使用活性发酵剂进行高温堆酵（65～70℃）处理。④栽种用土的处理：远离栽种区是老栽种区、原发菌区取土，过筛使土壤颗粒直径3mm以下，将过筛后的细土暴晒，最好能使其充沛枯燥，每吨土用50%多菌灵250g、36%甲醛400g兑水500kg边喷边拌，拌两遍并喷完药液，然后覆盖塑料膜，约一周后可随用随取。⑤菌袋入棚一段时间，特别是出菇后，如果造就料表面出现白色绵毛（绒毛）状菌丝后，应立即用刀铲类工具将发病区刮除约2cm基料，并在该区域涂抹400倍多菌灵溶液，将刮除物扫除清洁并随之燃烧处理，不可使用土埋方法，更不能随便扔弃。⑥一旦发生染病菇，应立即加强通风并中止喷水，使棚内气氛湿度降至最低，并立即将病菇摘除，参考上述措施清理病区和处理病菇，并对使用工具在400倍多菌灵溶液中浸泡杀菌。1～2周后观察若无霉菌菌丝长出，可从头一般管理。⑦发病初期或潮间无菇生长时，可对造就料表面进行一遍周全刮除处理，方法同上。⑧发病较重或发明较晚，已构成严峻伤害的栽种大棚则不必进行上述处理，只好扫除基料，从头进行大棚杀菌处理后再行栽种生产。2 腐烂病2.1 病害症状 发病初期在菌盖上出现淡黄色水渍状斑点、斑块，继而粉快使菇体变为淡黄色或土黄色水渍状。腐烂并散发出恶臭气味，发病严峻的菇棚如同鸡舍般难闻，染病菇体如同煮熟般腐烂，失去食用价值。2.2 发病缘由 细菌个体极小，在造就料、水及土壤中普遍具有，气氛传布和人体带入及害虫类带入，都是发病的重大缘由。特别当造就料发酵不彻底或不均匀，发菌或出菇场所不洁净时均易发生细菌病害。由于细菌在条件合适时如10～30℃，绝对气氛湿度90%时蔓延速度粉快，因而伤害粉大。当温渡过高或过低及湿渡过小时，细菌可构成休眠芽孢，这种芽孢可在不利环境条件下长期具有，待条件合适时萌发并继承构成伤害。另外，高温环境特别是冬春季节栽种时菇棚保温条件下，一般伴同着通风不良，这也是使细菌病害能构成区域伤害的重大缘由。2.3 防治措施 ①基料发酵要充沛、均匀，并于播种前加入0.2%甲醛，充沛拌匀后再装袋播种。②造就和菇棚等场所启用前先用多菌灵甲醛溶液喷洒灭杀。③对菇棚周围喷洒600倍DDV杀虫以防虫类带入。④发明菇体有水渍状斑点时，即疾速检验棚内发病情况如染病菇逾越20%时，即应周全摘除病菇，并刮除染病区表层1～2cm厚，清理出棚燃烧或水烫处理均匀也可喷洒5%甲醛后深埋处理。⑤发病严峻的菇棚，立即加强通风，并中止喷水，摘除病菇及健壮菇，构成无菇期，离别喷洒1次6%甲醛溶液和200单位链霉素或1%漂白粉。3 块菌病3.1 病害症状 该菌丝与平菇菌丝相近，肉眼无法差异，他可深入基料内部与平菇菌丝抢夺养分，水分以及生活空间，抑止平菇生长，使其失去出菇能力。其菌丝体生理成熟后，在造就料出菇面构成子囊果，特别是畦栽时在菌柱周围与土壤接触区域大面积发生；群生或集生的子囊果外形呈脑状皱纹块，极似去掉涩皮的核桃仁，皱皱巴巴不舒服；初出现时大多数菇农误以为是平菇现蕾，结果数天之后仍无分化迹象，只是子囊果初期的奶白色转为浅奶黄色，再渐渐为浅黄褐色至褐红色，且其体积也在不断膨大，此时慌忙采取各种手法防治，为时已晚。该病害发生严峻时，可使整批栽种料只菇不出。棚内散发高浓度漂白粉的气味，是块菌发生的重大标志之一。3.2 发病缘由 狄氏囊菌是食用菌栽种生产中的恶性杂菌。孢子大批具有于土壤或基料中，性命力极强，遇16～35℃温度70%以上的气氛湿度，可粉快萌发并构成伤害。该病菌对覆土式栽种的平菇伤害特别严峻。3.3 防治措施 ①造就料一定要经充沛、均匀的堆酵处理，且含水量不高于63%。②栽种用土的处理参照前述。③菌袋进棚前，除按前述请求处理大棚外，距离5d重喷1～2次1.2%以上浓度的漂白粉溶液。有发病记录的地区，还要加喷一遍多菌灵、甲醛溶液。④一旦发明块菌发生，大棚内应立即加强通风，降低温度和湿度，并将发病区域及其外沿3cm（深度视发病时间及程度而定）连土带造就料挖除，回填经处理的细土，并全棚地毯式喷洒1次1%漂白粉溶液，发病挖除部位涂抹400倍多菌灵溶液。4 霜霉病4.1 病害症状 发病初期在造就料表层构成白色，棉絮状菌丝，并慢慢扩充覆盖面，其菌丝所到之处不出菇，继而侵染一般菇蕾，菇体基部，使菇体变为淡土黄色至黄褐色、变软腐烂，腐烂菇体后期轻微臭味，但较细菌病害侵染的腐烂病菇臭味小得多。染病菇区域及霉菌菌丝覆盖区域不再出菇。4.2 发病缘由 该霉菌在乎菇生长的温度范围内均可发生并伤害，且多发生于深秋至初春栽种季节，即有低温发病趋向。特别该季节又是大批投料生产的黄金时间段，因而越发觉得该病害的严峻性。该霉菌孢子大批寄生于土壤、基料及水中，经过气氛，人体及虫也可传布，染病菇体弹射的孢子是加重伤害的重大道路之一。4.3 防治措施 ①栽种用棚，栽种用土的处理，参考“软腐病的防治”。②发明病菇后，即将菇棚加大通风，中止喷水使基料表层枯燥，及时摘除病菇并燃烧处理，切忌乱弃后构成新的污染源。③对用过的工具及病菇发生区使用5%甲醛或80倍漂白粉处理。④发病较重的菇棚，在全部采光后相应处理基料表层，刮除表层后重喷多菌灵、甲醛溶液并密闭48h，之后加强通风，不予喷水，约10d后重复出菇管理。⑤食用菌生产专业村（区）一旦发明该病害等，应制止互相串棚、观赏，省得交错污染。5 僵菇病5.1 病害症状 幼菇在分化前染病，粉小就死亡，菌盖直径约1cm左右，整个菇体（菇丛）呈干、白、僵化状，不软、不腐、不臭，有的菌盖表皮紧绷、发亮，有的菌盖上似有一层粉状物。造就料未见任何异变，但此后将不再出菇。5.2 发病缘由 该霉菌大批寄生于土壤菇棚的缝隙及原料中，气氛、人体、虫也是重大的传布道路。5.3 防治措施 无防治特效药，重点是“防”，适当降低棚内温度加大通风，药防参考“软腐病”。

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