仁面的腌制方法
原料：仁面果、白醋、生抽、白砂糖。
1、挑选个头大且饱满的仁面果，这样的仁面果营养全面
2、清洗干净仁面果之后，在自然的空气中晾晒干仁面果可以帮助仁面果腌制更入味
3、把仁面果放入干净的腌制碗中，倒入白醋腌制，切记是再盖盖子的密闭环境中腌制仁面果4个小时
4、起锅子将生抽和白砂糖放在一起熬煮，直至白砂糖融化煮沸为之放凉后的白砂糖生抽水倒入容器中即可。
5、通常腌制仁面果只需要4天的时间，排裂开的仁面果会吸收丰富的汁，会使得仁面果更大更酸甜可口。
制仁面酱有两种方法：一种是整只腌。把仁面洗净，用上等豉油腌渍，吃的时候，先把仁面取出来，用刀背拍扁再切成细丝；一种是去核取肉腌。把仁面和糖一块煮过，加入辣椒、子姜、酸梅，做成仁面酱。材料
生仁面：2斤 白醋：2斤 白糖：1斤 生抽：2斤
做法
1、将仁面洗净去蒂，表皮生“铁锈”用小刀削去。
2、把仁面放在砧板上，用刀将仁面拍扁。
3、全部拍扁后，放入碗中，倒入白醋，腌浸3小时。
4、把腌浸完的仁面捞出，稍为晾干。
5、把生抽倒入锅中，放入白糖，煮滚，放凉。
6、把晾干的仁面倒入玻璃瓶中，倒入已放凉的生抽，密封好瓶盖。
7、腌制4天后，豉油仁面就可食用。
1、仁面一定要拍裂，或者每个都用刀划开，好让味道渗透入内。
2、如果想更有营养，可不用白糖，而选用红糖来腌制。
3、也可采用蜜糖，但就千万不能放入豉油内煮，只能在豉油放凉后再加入，以免破坏了蜜糖的营养成价值。
4、仁面的浸制，最好在每年的“小暑”前，因小暑前所收成的仁面较嫩，核心细小，肉厚而脆。而在小暑、大暑后收成的仁面，核心大而红色，皮肉较老，表皮多有生“铁锈”。
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