牛板筋是牛的背部。牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，一般都是弃之不用的。
自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川，后传至重庆，重庆人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙，入口耐嚼而化渣，很快风靡全国。
选购牛板筋的注意事项。
一、选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽。
二、牛筋上无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。
三、如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。
四、在买新鲜牛板筋的时候，最好选择白色或者淡黄色的牛板筋，温润有弹性而且不粘手，没有异味最好。
牛板筋是牛的背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。
由于它质地坚硬、不易烹调，因此一般都是不食用的，后来人们发现，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，才大量出现人们的餐桌上。随着牛板筋食品的开发，市面上还出现了牛板筋为材料原材料制成的休闲零食。
很多人喜爱牛板筋
板筋作为菜肴起源于四川，闻名四川菜就以牛杂为主要原料，后传至重庆，重庆人把板筋开发成休闲食品。
牛板筋主要为蛋白质（胶原蛋白），所以牛板筋的营养价值并不是很丰富。其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多人的喜爱。
牛板筋是牛背的主筋，牛板筋味道十分的好，很多人都爱吃牛板筋制作的零食，十分的有嚼劲。牛板筋是牛的哪个部位
牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，而数量又少之又少，一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。 还有种情况那是一种大零食。在山城重庆很出名的，是一种面食荤做的小吃，以麻辣见长。
牛板筋小知识
牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在餐桌上。板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省。牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。
牛板筋怎么炖容易烂
1、把牛板筋泡在清水里,加入适量白醋,泡的时间久一点,其间要多换几次水,要把全部的血都泡出来才好。
2、把牛板筋冷水下锅,烧开后倒掉血水,洗净。
3、把洗净的牛板筋放入高压锅,加水要没过牛板筋,加葱、姜、大料和白酒少许,上汽后压40分钟,再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅,大火烧开后转小火炖1.5～2小时,然后不要开盖,焖40分钟左右就差不多了。
酱烧牛板筋的做法
主料
鲜牛板筋 550g 豆瓣酱 25g
辅料
油 适量 盐 适量 葱 1棵 姜 1小块 辣椒 1个 花椒 5粒 大料 2瓣 糖 15g 料酒 1汤匙 白酒 1大勺
步骤
1.葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒
2.洗净的鲜牛板筋切成约7cm的段
3.锅内加水烧开，倒入牛板筋加白酒焯至开锅捞出备用(焯水的同时，高压锅加入适量水烧开)
4.热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖，小火慢慢炒
5.炒到糖溶化，酱色变成棕红色
6.倒入焯好水的牛板筋翻炒上色
7.倒入高压锅，下入葱、姜、花椒、大料、辣椒，调入料酒、糖(如果觉得颜色浅，可以加入适量老抽)和浓汤宝，加盖加阀烧至上气，上汽5分钟后转中小火25分钟后关火，自然泄气即可食用。
8.冷吃劲道，热吃软糯
小贴士
1：牛板筋比较吸味，不易用太重的香料。
2：鲜板筋要比水发板筋用的时间长。我的这个菜炖的比较软糯，喜欢口感韧一些的，可以适当减少时间。
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