口味： 咸鲜味
工艺： 汆
水晶肉丸的制作材料：
主料： 猪肉(瘦)250克,猪肉(肥)55克
辅料： 百合(干)70克,火腿20克,香菇（鲜）20克,鸡蛋清50克,油菜心30克
调料： 味精3克,胡椒粉1克,盐7克
水晶肉丸的特色：
色泽艳丽，滑润软嫩。
教您水晶肉丸怎么做，如何做水晶肉丸才好吃
1. 香菇去蒂，洗净；
2. 油菜心择洗干净；
3. 熟火腿切片；
4. 把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸；
5. 肉茸中加入精盐、鸡蛋清、味精，搅匀；
6. 搅匀的肉茸挤成约15 克重的丸子；
7. 干百合洗净，碾成粉；
8. 肉丸子放入干百合粉内沾匀；
9. 取出肉丸子装笊篱，放冷水中浸一下，随即取出，再沾百合粉，如此重复三次；
10. 最后将沾有百合粉的肉丸子放进开水锅中煮，熟后捞起装入大碗；
11. 鲜汤500毫升烧开，放入精盐、味精、胡椒粉，将汤倒入盛肉丸的大碗内，淋鸡油；
12. 把香菇、火腿、菜心放在上面即可。
水晶肉丸的制作要诀： 1. 砸剁肉茸时，要在干净的菜墩上，或干净的肉皮上进行，砸剁时把肉筋挑去，肉细腻，口感佳；
2. 搅拌时顺一个方向用力搅，加少许汤，打上劲，丸子不散；
3. 百合粉放入大托盘内，丸子放其上，晃动即可沾匀；
4. 肉丸入水锅，用小火煮，开后用手勺翻动，时间宜短，过长质老。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白萝卜水晶肉丸怎样做，香而不腻老少都爱吃呢？
制作中，白萝卜和肉制品配搭，不但均衡油腻之感，口味上更清新。白萝卜丝包囊肉丸后，颜色上晶莹透亮，等煮熟后再浇上咸香汁多的辣鲜露勾芡，这道美味汁多没有话说。
【白萝卜紫水晶肉丸】食物提前准备：白萝卜一根里脊150克生鸡蛋一个葱末生姜沫少量米酒、生抽酱油、糖、盐、芝麻油适当鲜辣鲜露一勺、水淀粉小勺、糖少量、黑胡椒少量、清水适当（勾芡）
第一步一根白萝卜削皮清洗后擦成丝，放进一小勺盐翻拌，杀出水份。猪肉馅里添加葱末生姜沫，再打进一个鸡蛋，添加2勺生抽酱油、一勺蒸鱼豉油和少量盐，搅拌均匀。
第二步拌和成均匀的肉沫后，拿手揉成尺寸均匀的肉丸子。猪肉馅里添加葱末生姜沫，再打进一个鸡蛋，添加2勺生抽酱油、一勺蒸鱼豉油和少量盐，搅拌均匀。杀出水时，萝卜条就变软了，将杀出的水扔掉，萝卜条略微攥一下，随后包囊在肉丸上。
第三步先后都搞好，放到菜盘上。等不锈钢蒸锅上汽汽车后，猪肉馅里添加葱末生姜沫，再打进一个鸡蛋，添加2勺生抽酱油、一勺蒸鱼豉油和少量盐，搅拌均匀。维持走红蒸10min。运用蒸肉丸的时长，来做勾芡的酱汁，一勺鲜辣鲜露，小勺木薯淀粉，小勺糖，碾磨一丝黑胡椒，再加入适量清水，搅拌均匀。
然后将搅拌均匀的酱汁倒进炒菜锅中，一个葱末生姜沫少量米酒、生抽酱油、糖、盐、芝麻油适当鲜辣鲜露一勺、水淀粉小勺、糖少量、黑胡椒少量维持中文火煸炒，略微凝结成通透状就可以熄火。将搞好的料汁浇在蒸熟的肉丸上，上洒少量香葱段就可以。
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