用料
黄油 120克
糖粉 30克
奶油 120克
酥皮 买现成的
拿破仑蛋糕的做法
超市买的现成的酥皮,需解冻40分钟。黄油也同时拿出来室温软化
按酥皮包装上的说明,解冻面片,切出你想要的形状,我是要做成标准布朗尼大小的拿破仑,原味和巧克力各一个。在烤盘上铺平酥皮面片,预热烤箱到400华氏度。
我用烤馕戳子在铺平了的酥皮上扎孔,避免烤的太膨胀,可以用叉子戳孔。
烤15分钟或烤至金黄出炉晾凉,之后小心分成上下三层,不然太厚了。我烤多了,后来剩余的酥皮做了肉松派和花生酱派。
烤好海绵蛋糕或不卷起来的蛋卷,我是用标准布朗尼模子烤制的,方便切成拿破仑需要的薄片。蛋糕的糖量决定了最后拿破仑的甜度。
酥皮和蛋糕都放凉之后,再做奶油霜。因为蛋糕够甜了,打发黄油的糖霜我减到了最低量。高速打发黄油和糖霜到9分并发白,分次加奶油(轻重奶油都可以,只要是能打发的就好)继续打发到不流动类似牙膏的状态。
开始做拿破仑。最下面是一层酥皮,然后抹一层奶油霜,然后一层蛋糕,然后一层奶油霜,然后酥皮,奶油霜,蛋糕,奶油霜....
这是4层酥皮+4层蛋糕片,最上面一层是酥皮。
多余的酥皮用手捻碎包裹在拿破仑四周的奶油霜上
筛上糖粉,放冰箱冷藏至少2个小时即可
这是另一款巧克力大理石蛋糕切片
巧克力拿破仑
用料
鸡蛋 4个
低筋面粉 52克
香草 数滴
牛奶 50克
玉米油 40克
糖 50克
糖粉(装饰用) 适量
淡奶油 160克
卡仕达酱 适量
拿破仑蛋糕的做法
起酥皮裁成28x28金盘大小,扎上小孔,200c烤6分钟,之后180c烤20分钟,关掉烤箱,闷15分钟后拿出来。起酥面皮的做法下厨房里有很多,我就不搬出来了。重点是要不厌其烦地进冰箱,拿出来擀面皮,再进冰箱,再拿出来擀面皮,十足考验耐心。我用的是433开酥法。
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上述列出的是做瑞士卷的材料,做出一个漂亮的金盘蛋糕,正面晾凉。
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调好卡仕达酱,没有的话就只用淡奶油打发也可以。
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酥皮和蛋糕按自己想要的宽度切好,我是分成了三片起酥皮和两片蛋糕片。我俩孩子喜欢原味蛋糕,剩下的蛋糕就都让他们欢天喜地地抢走了。
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如上图叠加好,用一个重一些的烤盘正面往下压,可以用手隔着油纸辅助不让酥皮和蛋糕歪斜。
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切成小块后你会发现有很多掉落的碎酥皮,把这些酥皮洒在拿破仑上,再撒些糖粉,这样就可以啦
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