大米的标准代号为国家标准《大米GB1354-2009》。
大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。
一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。
二级大米：背沟有皮，米胚和控面皮层去净的占以上加工度低于二级大米食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。
三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。
四级大米：沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。
优质大米挑选方法：
第一种，五常大米，对应的执行标准是：GB/T19266。五常大米产自黑龙江的五常市，被称为“国内最好的大米”。
特点是∶米香浓郁、饭粒油亮、绵软略黏。买的时候，除了五常大米，还要看准带有GB/T19266的。
第二种，盘锦大米，对应的执行标准是：GB/T 18824。盘锦大米产自辽宁省盘锦市。
特点是∶粒粒饱满，长宽适中，颜色青白，米香清新。在2008年还被指定为“北京奥运会专用米”。买的时候，也是要看准GB/T 18824这行字。
01五常大米:GB/T19266盘锦大米:GB/T18824方正大米:GB/T20040。在选购大米时观察执行标准，含有GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438任何一种都是优质大米。
大米是我们日常生活中吃得最多的食物之一。我们每天都离不开它，它也是主食。大米的执行标准是五常大米:GB/T19266盘锦大米:GB/T18824方正大米:GB/T20040。在选购大米时观察执行标准，含有GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438任何一种都是优质大米。只要包上有这些标准，就可以放心购买。
中国北方水稻栽培专家许哲鹤先生是这样区别普通大米与优质大米的:
一是药物和污染残留，只要检测为阳性就不能确定为优质米。
二是蛋白质含量。以7%为限，小于7%即是优质米，口味就好，并且越低越好大于7%口味就差，越高越差。
三是直链淀粉含量，以20%为限，越小，米饭的柔韧度、弹性越好，越高则越差。
我们来百姓过日子离不开大米，大米是我们的赖以生存的主食，大米不仅营养丰富，且口感好，还能做出好多种美食，人类的智慧让这种普通的食材绽放光彩，下面我带大家来看一下大米等级哪个更好？大米等级哪个更好
根据国家标准《大米GB1354—2009》规定，我国大米一级划分为普通大米和优质大米两个层次，而这两个层次分别有自己的分级：
（1）普通大米分级
普通大米以加工精度、碎米、不完善粒和杂质最大限量为定等指标。因此把普通籼米、普通粳米和普通糯米分为一级、二级、三级和四级四个等级。
（2）优质大米分级
优质大米以加工精度、碎米、不完善粒、垩白粒率、品尝评分值和杂质最大限量为定等指标。按此规定把优质籼米、优质粳米，和优质糯米分为一级、二级和三级三个等级。
结论：优质大米＞普通大米；一级＞二级＞三级（＞四级）。我们在购买大米之前先找优质大米，再找等级高的大米。
大米是酸性还是碱性
大米是酸性食物。除了大米之外，我们平时吃的肉类（包括鱼肉、猪肉、鸡肉等）都是属于酸性一类的食物。大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。
大米是粗粮还是细粮
细粮，细粮是指大米、白面（小麦面）等。粗粮就是相对细粮以外，主要包括谷类中的玉米、高粱、燕麦、荞麦、青稞等。关于粗粮和细粮的划分，还有一种分法就是根据谷类的加工程度。过度加工出来的粮食属于细粮，如精白米、富强粉，一般粗制加工的粮食属于粗粮，如糙米等。
大米是怎么来的
大米是水稻的种子，稻谷经脱壳、去糠等工艺加工后的最终产品。水稻在植物分类学中为禾本科稻属，一年生草本植物。现在的稻种由野生稻种演变而来。中国是世界上栽培水稻最古老的国家。经过数千年培育和优选，目前水稻的品种已达6万个以上，广泛分布于从北纬45度至南纬35度的全球热带、亚热带和温带的广大地区。在世界粮食作物播种总面积中，水稻仅次于小麦居第二，并以其稳产、高产，适应性强，耐储藏和加工方便而成为世界重要的粮食作物，全球约有半数以上的人以大米为主食。在我国，稻谷的产量接近全国粮食总产量的一半，在国民经济中占有极其重要的地位。
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