灌肠机器
配方
猪肉10斤、糖400g-500g、盐50g、酱油一包或者味极鲜250g、五香面25g、味精50g、酒250g
制作方法
1、先把肉切成条状的,然后放到大盆子中,加上上面的材料,腌制1-2个小时。
2、然后把肠衣洗干净,放在水中备用,再灌装机器洗干净。
3、接着将肠衣装在机器的出料筒处。
4、然后将肉放在机器的进料斗,开启机器准备装香肠。
5、装好一节后,用白线将香肠扎上。
6、装完后用牙签在香肠上扎几个洞,以免胀坏了。
7、全部装好后,放在阳台或者通风的地方晾一个星期左右即可食用。
配料有:猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。
以下是灌香肠的做法:
准备用料:猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。
1、准备猪腿肉。
2、去除筋膜。
3、肥瘦分开切好。
4、加入所列调味料,拌匀,腌制2-4小时之间。
5、肠衣提前用清水泡起来,最后再放到酒里浸泡一下,去味,事实上现在的肠衣处理的都可以,味道几乎没有。
6、将肠衣吹开,这样一方面检查是否有孔,一方面容易套在灌肠管子上。
7、在灌肠机里加入腌制好的肉料,逐条灌制。
8、香肠灌好后,扎孔排气,这样可以使香肠均匀紧实。
9、再用棉线逐个扎节,长短随意。
10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。
11、将晾晒好的香肠剪断,放入冰箱冷冻,可长时间保存不变质变味。
主料:猪前肩肉3200g
辅料:白糖80g、盐40g、味精30g、高度白酒80g、姜汁50g、红曲粉18g
1、盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用
2、鲜姜切成颗粒用料理机打成泥
3、再用纱布将汁滤出来备用
4、白糖80克 味精30克 盐40克 高度白酒80克 姜汁50克 红曲18克
5、将制肉洗净控水,切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里
6、将所有配料全部放入
7、手戴一次性手套上下翻拌均匀静置1小时
8、取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味,咸淡如果不合适可在这个时候调整一下
9、将肠衣套在灌肠器上,在头上打个结
10、将肉馅放在灌肠器里开动机器,肉馅就会慢慢地挤出来了
11、灌完一整根打个结封口,再重复如上动作一直到全部灌完
12、每隔10几厘米就用细绳打个结,将香肠分出段
13、再在肠衣上用牙签扎孔,以帮助排气
14、将香肠挂在阴凉处风干,中间留有距离不要叠在一起,大概7天左右,摸着表皮干爽,按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了
15、取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可
16、吃的时候,将香肠洗净,入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可
17、出锅放在容器内晾凉才能保存。
18、成品切片
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