主料:猪瘦肉四两。
配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。
溜肉段图片合集(1)(20张)
调料:香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
制作步骤
1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。 [2]
做法二
食材准备
主料:猪肉适量
溜肉段菜肴图片合集(2)(11张)
配料:青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许
调料:盐,味精,胡椒粉,酱油少许
制作步骤
1、猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块,淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆
2、油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用。留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘。
注意事项
炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉,少许面粉会让肉不会太硬,容易入味。
入芡汁时别怕不马上开锅,如果太多的话,尽量用炒勺把汤往锅边送,旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡
主料:尖椒1个、红辣椒1个、1根1根、大蒜6瓣、里脊肉200克、土豆淀粉适量。
辅料:豆油适量、酱油适量、老抽少许、盐适量、鸡精适量、白砂糖适量、陈醋适量。
步骤:
1、所有材料准备好。
2、将红辣椒和绿辣椒滚刀切片,将大蒜切成蒜末,香葱切成葱花,装盘备用。
3、将猪里脊肉切成小拇指大小的肉段,放入土豆淀粉,量要比里脊肉多一点,稍加一点水,水不要太多,再加一点豆油。
4、搅拌成浓稠的面浆,将里脊肉段裹满面浆。
5、锅中放入适量的油,油温烧至七成热,将裹满面浆的肉段一个个放进油锅中,刚下锅不用动,等到定型了再翻动。
6、炸至金黄,将肉段捞出。
7、将锅中的油继续加热,油温再次烧至七到八成热,将肉段下锅进行复炸。
8、炸至肉段酥脆之后,捞出控油。
9、将绿辣椒和红辣椒下油锅炸一下,立刻捞出控油,不要炸超过半分钟即可。
10、另起锅,锅中放入适量的花生油,加入葱花和蒜末,爆香。
11、然后加入适量的酱油,炒香,加入适量的水,再加入老抽。
12、再加入适量的盐、鸡精和白砂糖,再加入适量的水淀粉,进行勾芡,炒至汤汁粘稠。
13、下入提前炸好的肉段、绿辣椒和红辣椒,加适量的陈醋和蒜末。
14、快速翻炒均匀即可出锅了。
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