扬州五丁是指参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁。五丁包子是扬州有名的小吃，相传是清朝时期乾隆下江南时产生的一道美食。所谓的五丁就是有五种馅料，由参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁这几款为主料做成，并且用这些馅料做出的包子有“补、鲜、香、脆、嫩”五味特色。追根究底的话，这款五丁包子是在“三丁包子”基础上的一种创新，也是一种美味的发扬。
制作
相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话；即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。
扬州名厨想出：海参滋养，少而不过补；鸡肉味美，少而不过鲜；猪肉油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不过软。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆备，如各味用料量少一点，那就可达到“五不过”的要旨，按此制成包子，乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫“五句包子”。
五丁开山的故事如下：
相传秦国想吞灭蜀国。但是蜀国地势险要，军队不容易通行。秦惠文王便想出一条妙计：叫人做了五头石牛，谎称石牛是金牛，每天能拉一堆金子。并把这个消息让人传到蜀国。
蜀王听到消息，想要得到这些金牛，便托人向秦惠文王索求，秦惠文王马上答应了。但是“金牛”很重，怎么搬取？当时蜀国有五个大力士，力大无比，人称五丁力士。蜀王就叫他们去凿山开路，然后把金牛拉回来。五丁力士开出一条金牛路，拉回那些金牛，回到成都，才发现他们不过是石牛，方知上当受骗。
秦惠文王听说金牛道已打通，十分高兴。但又十分忌讳五丁力士，不敢马上进攻。于是又生一计，托人向蜀王讲：金牛是没有，但是我们有五个天仙似的姑娘，比金子还珍贵，如果蜀王要的话，愿意无私奉献。蜀王听了以后，再次叫五大力士到秦国去一趟，要他们把五位美女接回来。
五丁力士带着五位美女在回来的路上，经过梓潼，看到一条大蛇向山洞钻去。五丁力士想把蛇杀死，为民除害。五个兄弟联合用手去拖蛇的尾巴，巨蛇从山洞里拖了出来，五人十分高兴。忽然妖风作怪，只听到一声巨响，大山崩塌下来，五个壮士和五个美女都被压死了，化为血泥，一座大山化为五座峰岭！
秦惠文王听说五丁壮士已死，蜀道已通，就派大军从金牛道进攻蜀国，很快便消灭了蜀国，并把蜀王杀死了。
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