2、将兔肉斩成条,用清水反复清洗至无血水渗出,捞出沥干水加入葱姜、料酒、盐抓匀腌制一个小时,
3、再拣去葱姜加入生粉抓匀,锅内烧开水,下入兔肉条煮熟捞出。
4、锅内烧热菜籽油,下入泡姜粒、泡辣椒末、仔姜末、蒜末和适量豆瓣酱炒透出香味,再加入一把青花椒炒出香味,
5、掺入开水,调入盐和鸡精盖盖熬五分钟,将黄瓜去皮切一字条下入汤中略煮,用漏勺将黄瓜捞出打底,
6、再下入兔肉,盖盖改小火煨十分钟,开盖淋入香油连汤倒入盆中,撒上仔姜丝和红小米椒丝,撒香葱花
仔姜兔做法兔腿去骨切成小块加盐、白酒、姜葱水和湿淀粉抓匀放置15-30分钟;
三种辣椒都切成小圈,姜切丝,葱切小段;
锅中放混合油(菜油和猪油),油热后下兔肉滑熟备用;
在油锅里先下花椒、再下泡椒、葱蒜炒香后下姜丝、青椒圈和小米辣,倒入滑好的兔肉翻炒;
加入蒸鱼豉油和蚝油,盐,味精继续翻炒入味;
淋入少许湿淀粉勾芡出锅。
食材:
兔腿5只
仔姜30g
青尖椒15个
小米辣5个
泡辣椒8个
大蒜3个整蒜
大葱10g
新鲜青花椒两把
蚝油适量
蒸鱼豉油适量
味精适量
盐适量
白酒适量
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