盐水煮鹰嘴豆的做法如下：
用料：鹰嘴豆1饭碗、西芹1根、手指胡萝卜3根、食用油1勺、食盐适量、五香粉少许
步骤：
1、鹰嘴豆加清水浸泡一天。
2、一根西芹，三根手指胡萝卜，均切成小粒。
3、将泡发好的鹰嘴豆洗净，放锅中加水煮10分钟左右。
4、加适量食盐，少许五香粉再煮五分钟左右，让鹰嘴豆入味。
5、乘出备用。
6、锅中加少许食用油，下胡萝卜粒翻炒一分钟左右。
7、倒入刚刚煮好的鹰嘴豆再煮五分钟左右，如果水快要干了，就再增加一点白开水。
8、待胡萝卜煮软后放入西芹，炒至西芹断生即可。
9、鹰嘴豆煮出来的口感是粉粉的，像是吃板栗，西芹脆爽清淡。
鹰嘴豆吃法如下：
第一：做鹰嘴豆抓饭。
在新疆，做抓饭加鹰嘴豆，如果你说没有吃到，那是普通的抓饭，如果是干果抓饭或者特色抓饭一般会有，尤其去南疆的民族牧区会有很多鹰嘴豆抓饭。
第二：鹰嘴豆煮拌鸡蛋。
新疆有种特殊小吃，鹰嘴豆鸡蛋，这就是用白水鸡蛋和鹰嘴豆一起煮好，再搭配胡萝卜丝一起，吃的时候有搭配的调味汁一起吃，这是维吾尔族的特色小吃。
第三：鹰嘴豆零食。
新疆人爱吃鹰嘴豆的程度，那真是多种多样，直接把鹰嘴豆做出不同口味的零食，油炸的牛肉味，五香味、麻辣味等等，一般干果市场都有买的，价格不贵，特别香酥好吃。
第四：熬粥。
做杂粮粥可以加一些豆类，一般就用鹰嘴豆，在新疆一般家庭都又鹰嘴豆作为干货存在。
鹰嘴豆的价值：
食用：鹰嘴豆的淀粉具有板栗风味，可同小麦一起磨成混合粉作主食用。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，容易消化和吸收，是婴幼儿和老年人的食用佳品。
用鹰嘴豆粉可做成各种风味点心，也可做成独具特色的色拉酱。鹰嘴豆籽粒可以做豆沙、煮豆、炒豆或油炸豆，也可制成罐头食品。青嫩豆粒、嫩叶也可作蔬菜。
饲料：小粒型鹰嘴豆籽粒还是优良的蛋白质饲料，磨碎后是饲喂骡马的精料。茎、叶是喂牛的好饲草。
经济：鹰嘴豆的淀粉是棉、毛、丝纺织原料上浆和抛光的上等材料和工业中的胶黏剂。叶子可提取靛蓝染料。
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