主要材料：貉子肉，胡萝卜，尖椒，豆瓣酱，火锅底料，大葱，生姜，大料。
1，貉子肉切块，放少许盐腌制一会，去水和腥味。
2，腌制好的貉子肉下锅焯水，去除浮沫，捞出来备用。
3，胡萝卜和尖椒切块备用。
4，锅内放入底油，加入豆瓣酱炒出红油。
6，放入葱段，姜片，火锅底料，大料炒出香味。
7，放入焯水的貉子肉，加入酱油，盐，味精等煸炒入味，然后加水，水没过貉子肉为准，煮十五分钟。
8，然后把胡萝卜块放入其中再煮十分钟左右。
9，最后大火收汁，放入尖椒块翻炒，点入少许明油，即可完成。
9，成品图。
市场上很少有貉子卖，养殖厂养殖的貉子都是有收购商直接去收购的，貉子全身都是宝，只有经过加工才能把它全身的宝完全显示。
貉子肉能吃吗
能吃。貉肉是珍稀的高级滋补营养野味食品，貉肉细嫩鲜美、营养丰富、滋补身体、不仅是可口的野味食品，而且还可入药，其胆、睾丸是名贵中药材；据李时珍《本草纲目》记载：“貉肉甘温无毒，主治元脏虚涝及女子虚惫。”貉油具有烫伤药用价值，也是开发化妆品的上等原料。貉子周身都是宝。
怎样去除貉子肉的骚味
杀貉的时候最好充分放血，肉在烧之前要放入沸水锅中焯一下，去掉浮沫；加工的时候用茶叶包祛腥，用料酒、胡椒粉、辣椒、葱段、姜片等作为调料也可以掩盖腥味。
貉子肉的做法
清炖貉肉
原料：貉肉、料酒、精盐、胡椒粉、酱油、葱段、姜片。
做法：
1、将貉肉洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗去血污切块；
2、放油，把貉肉投入热锅内煸炒几下，烹入料酒、酱油煸炒几下；
3、加入精盐、葱、姜和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，改为文火炖至肉熟烂；
4、撒入胡椒粉，推匀出锅即成。
貉子的运输
运输期间死亡原因主要是连续受到了强烈的惊恐刺激。因此，减少惊恐刺激是提高运输时期成活率的有效措施。
运输前要准备好运输所用的笼箱，不能用麻袋运输，貉会咬破麻袋逃跑。运输笼可用木板、铁丝网、竹子笼；运笼大小要适宜，以方便搬放，坚固耐用，同时便于在笼外观察和给水、给食，另外还要保证空气流通。其规格为50厘米×25厘米×30厘米的笼，可装1只貉。笼子一面要留有活门，以便装貉用。
运输前还要准备途中所用的饲料，饲喂、饮水工具等；捕貉、修笼用具等。运输途中一定要用黑布或麻袋把运笼的光线遮暗些，保持肃静，避免强烈噪音刺激。途中谢绝参观，避免停留在闹市或人多的地方，以防貉受惊恐。途中要提供适量的饲料和充足的饮水，注意饮水时不要沾湿貉的毛绒，以防感冒。途中一定要有专人管理和看护，注意观察，发现异常要立即采取措施。
怎么分辨貉子毛
1、貉子毛厚实，毛长，密，有绒毛及长长的毛针；保暖效果良好，手感亦柔滑，并带有自然光泽；不易上色，所以带颜色的售价会高于不上色的貉子本色价格很多；
2、貉子毛分为貉子背上毛，貉子肚皮毛与貉子的尾巴毛，各部分的毛价格均不同，貉子背上毛为最贵，其特点为：绒毛较多，柔软，毛针比较多而长，其中以毛针越多越密的价格会越高。
3、貉子的肚皮毛与尾巴毛价格比貉子背上毛的价格便宜一半左右，非专业人士可能难已区分其好坏，其特点是：绒毛多，基本上没有毛针，手感较为粗糙。
貉子的主要产品是貉皮。貉皮属于大毛细皮，具有坚韧耐磨、轻便柔软、美观保暖等优点，是制做大衣、皮领、帽子的优质原料。用貉皮革条缝制的大衣轻便灵活，具有线条美，很受消费者欢迎。貉子肉细嫩鲜美，营养丰富，不仅是可口的野味食品，而且还可以入药，是高级滋补营养品。广州、深圳等地区，已经将它的熏制品作为高档药膳来应用。貉子的胆囊，也就是它的胆汁，干燥以后可以代替熊胆入药。貉子的针毛和尾毛是制做高级化妆用具—毛刷和毛笔的原料。
1、貉子肉清炖最好吃，在做的时候需要准备貉子肉五百克，还要准备适量的料酒和食用盐，胡椒粉和酱油以及葱段，还有姜片，也要适量准备一些。2、把准备好的貉子肉用清水处理干净以后，再把它切成块状，放到冷水中浸泡半小时，然后在锅中放水，让他冷水入锅加热，煮开以后用沸水焯2到3分钟，取出以后沥干水分。
3、在炒锅中放适量食用油，加热以后放入料酒，然后再把焯好的貉子肉入锅翻炒，随后加入酱油和食用盐以及葱姜，炒匀以后，再放入适量的清水，用大火烧开以后去掉浮沫，再用中小火，慢慢把肉炖烂，出锅前加入适量的胡椒粉提味就能食用。
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