蘑菇隔夜了还能不能吃，需要根据以下情况来看。
1、可以吃：一般新鲜的蘑菇放入冰箱过夜，由于冰箱内温度较低，致病菌相对不活跃。通常拿出后进行清洗、加工后再吃，不会摄入致病菌。
2、不可以吃：如果已经加工过的蘑菇，如烹饪成菜品等是不可以吃的。因为炒熟的蘑菇里面添加了油、盐等调料。隔夜之后，蘑菇里面的亚硝酸盐就会大大的提高。
尤其是炎热潮湿的夏天，隔夜的蘑菇更容易受到细菌的污染且大量繁殖，这样很容易生病。
蘑菇挑选方法：
1、看蘑菇的形状。在选购蘑菇时，需要选择那种形状比较正常、完整的，如果有那种奇形怪状的，或者说是畸形的蘑菇，建议不要选购，这类蘑菇不仅有可能发育不好，营养成分不够，口感可能也欠佳，所以没必要购买。
2、看蘑菇的大小。并非任何时候都要选最大的蘑菇，因为有些蘑菇之所以长得特别大，有可能是被激素催大的，这样的蘑菇属于问题蘑菇，买回去食用后有可能会对人的机体产生不良影响。所以可以考虑选购那种稍小一点的或者中等的蘑菇。
3、看蘑菇的菌盖。要是买香菇之类的，要记得看清楚菌盖是内卷的，还是完全开伞的。如果菌盖完全开了的话，口感会老一些。另外，还要看一下，若是菌盖下菌膜没有任何的破损的话，这样的蘑菇质量比较好。
4、看蘑菇是否发粘。可以亲自用手去摸蘑菇的表面，若是摸上去虽然比较润泽，但是只要是不发粘的，就说明蘑菇是比较新鲜的。如果发现蘑菇发粘的话，建议不要购买了，这类蘑菇已经放置比较长时间了，买回去吃的话口感会不好的。
蘑菇可以隔夜吃。蘑菇煮熟以后如果当天没有吃完，到第二天再吃的话也是可以的，但一定要注意做好杀菌工作，把蘑菇彻底加热。蘑菇隔夜以后会产生很多的细菌，因此如果吃隔夜蘑菇一定要彻底加热，而且最好放在冰箱里储存。
蘑菇中含有多种的营养成分，其中蛋白质含量是白菜、马铃薯的二倍，是西红柿、胡萝卜的四倍，蘑菇还含有卵磷脂，能够辅助减少胆固醇在人体内的堆积。还含有丰富的维生素、氨基酸、纤维素及多种矿物质等营养物质。蘑菇中含人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，可以辅助预防便秘。
蘑菇过夜不可以吃，无论是夜宵蘑菇还是其它夜餐，都是不推荐吃的。由于食品一旦隔夜，经过一夜的放置，就有可能造成细菌污染，这也可能刺激人们的肠胃，引发肠胃炎等疾病。此外，在隔夜之后，蘑菇中可能会出现硝酸盐这样的成分，这对人体健康是有影响的。严重者可引起食物中毒，因此不建议食用夜宵蘑菇。蘑菇是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位。欢迎分享，转载请注明来源：民族网
