番茄（Lycopersicom esculentum Miller）又名西红柿、番柿、洋柿子。属于茄科番茄属，草本或半灌木状草本，染色体数为2n=24。番茄在热带自然生长条件下为多年生植物。但是，在温带一般作为一年生作物栽培。番茄具有多种应用价值，可以食用栽培，药用栽培，也可以作为观赏用栽培。番茄营养丰富，果实营养成分为：每100g鲜重中含碳水化合物3.3g、蛋白质0.9g、膳食纤维1.9g、钙4mg、铁0.2mg、磷24mg、维生素C 14mg、维生素A 63μg、胡萝卜素375μg（《中国食物成分表》，2004）。最近的医学研究表明番茄果实中的番茄红素具有预防和抑制癌症的作用。番茄红素是胡萝卜素合成过程中的中间产物，普通番茄品种果实中每100g鲜重含番茄红素3.3～9.0mg。加工品种果实中的含量高于鲜食番茄。据报道，增加番茄红素的摄入量，可以降低得前列腺癌的风险。番茄红素还可以减缓动脉硬化和抵御紫外线对皮肤的伤害，具有保护心血管和保护皮肤的作用。番茄可鲜食、熟食，也可进行加工。番茄酱、番茄汁、番茄粉等是主要的番茄加工产品。

番茄是重要的蔬菜作物，世界各国广泛栽培。据联合国粮农组织（FAO）统计，2005年全世界番茄生产面积453万km，总产量1.24亿t。其中，中国栽培面积130万km。其他栽培面积较大的国家是，印度54万km，土耳其26万km，埃及19.5万km，美国17万km，意大利14万km，伊朗13万km，尼日利亚12.7万km，西班牙7万km，日本1.3万km。

与其他主要蔬菜作物相比，番茄栽培历史较短，但是番茄的种质资源丰富。在20世纪中期和后期的相当一段时间中，人们在番茄野生种质资源的收集、保存、有益性状的开发利用以及番茄遗传学、细胞生物学等方面做了大量的研究，获得了许多优异的种质材料并广泛地应用于番茄育种。自20世纪90年代以来，随着生物技术的不断发展，番茄种质资源的研究热点迅速向分子遗传学、分子生理学、基因工程育种、分子育种等方向拓展。1992年人们在番茄上获得了第一个植物分子遗传图谱。利用远缘杂交结合分子标记选择技术，获得了一系列以普通番茄为遗传背景的多毛番茄、醋栗番茄、潘娜利番茄的单片染色体片段渐渗系，为在基因水平上进行高效率的种质资源挖掘打下了基础。中国番茄种质资源相对缺乏，相关的研究也开展得较晚。到目前为止中国收集、保存的各种番茄种质资源材料约2000多份。但中国在番茄的远缘杂交技术和利用等方面进行了较多的研究，获得了一定的进展。近年来以分子生物技术为主要手段的番茄种质资源的创新研究在一些重点科研单位和大专院校相继展开，中国番茄种质资源的研究也进入了一个新的发展阶段。

番茄的营养作用

番茄的营养作用，西红柿相信大家对于它是再熟悉不过的了，而且西红柿酸酸甜甜的，很多人都喜欢吃，不少人还会把西红柿加入到减肥餐中，以下详细介绍番茄的营养作用

番茄的营养作用1

番茄的营养价值:

1、番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

2、番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

3、番茄中的维c，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

4、尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

5、经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

6、番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

适用食用人群:

一般人群均可食用。

1、适宜于热病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢肝炎、急慢肾炎、夜盲症和近视眼者食用。

2、蕃茄属偏冷的食物，多吃易胀气，腹泻，肠胃不好者要避免食用过量。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

食用效果:

1、味甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经。

2、具有健胃消食，清热解毒，凉血平肝，生津止渴，补血养血和增进食欲的功效。

3、可治口渴，食欲不振。

番茄可以抑制癌症

我们经常食用的番茄中，有种叫番茄红素的物质，对于一些类型的癌症是有很好的预防和治疗效果的，尤其是我们常见的乳癌、肺癌、子宫内膜癌等都是具有抑制作用的，还可以对抗肺癌以及结肠癌。

番茄可以抗衰老

番茄的番茄红素还有一种功效就是利尿及抑制细菌生长的作用，是非常好的抗氧化剂，能有效的清除我们人体内的`自由基物质，延缓我们身体内部的细胞老化。

番茄可以促进食欲

番茄味道甘甜可口，对食欲有着非常好的促进作用，番茄红素在脂肪的状态下容易被人体吸收。同时番茄还可以做成番茄酱，番茄酱的营养价值也是非常丰富，除了茄红素外，还有维生素b群、膳食纤维和矿物质以及蛋白质、天然果胶等，和新鲜番茄比较，番茄酱其中的营养成分更能让我们人体吸收。

番茄的营养作用2

西红柿功效

1、健胃消食

西红柿作为春夏季节比较受欢迎的一种食物，它的好处也是让人赞不绝口的，它可以健胃消食，润肠通便所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。

2、清热解毒

很多的女性朋友都喜欢生吃西红柿，其实生吃的西红柿，凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。

3、降脂降压

女性经常的吃西红柿，可以有效的降低血脂，这是因为所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。

4、抗血凝聚

防脑血栓国外研究发现，从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为P3的物质，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止脑血栓的发生。患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。

5、防癌抗癌

延缓衰老近年来，研究证实西红柿中所含番茄红素具有独特的'抗氧化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳 腺癌的发生，阻止前列腺癌变的进程。西红柿还含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质，恢复机体器官正常功能，延缓衰老，故西红柿拥有“长寿果”之美誉。

6、防白内障

黄斑变性所含维生素A、C，可预防白内障，还对夜盲症有一定防治效果番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，维护视力。

7、美容护肤

治皮肤病番茄含胡萝卜素和维生素A、C，有祛雀斑、美容、护肤等功效治真菌、感染性皮肤病。另一项研究显示，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。

8、增进性欲

维护性功能番茄红素吸收后聚集于前列腺、肾上腺等处，促使前列腺液分泌旺盛，可维护射 精功能女性多吃西红柿可激发性欲和激情。

番茄的营养作用3

西红柿禁忌副作用

1、免疫失衡

番茄中含有番茄红素，能够有效地预防癌症的发生，但是如果这种化合物摄入过多，就会影响到我们正常的免疫功能。我们的身体会对一些常见微生物(细菌、真菌和病毒)感染而造成的疾病失去自我保护力。同时，它还可能对免疫系统造成不可修复的物理损坏。

2、胃肠道问题

番茄是酸的，吃过多的番茄可能会引发各种胃肠疾病。比如胃食管反流病，俗称“返酸”，一种常见的肠道疾病。这种疾病会引起胃酸反流入食管，产生烧心的感觉。

3、肠易激症

番茄中番茄红素含量会导致一些严重的肠道疾病，如肠易激综合征。主要症状就是急性腹部疼痛和极度不适以及排便习惯的改变。除了这些，你还可能会出现一些轻微至中等程度的肠道不适，如腹胀，消化不良等。如果你一天摄取的番茄红素多达30毫克，甚至可能引起症状如恶心、呕吐，腹泻等。

4、肾结石

西红柿，尤其是西红柿的种子，含有丰富的钙和草酸类化合物。如果你已经患有轻微的肾脏问题，你的身体将很难排除这些物质。这在这种情况下，大量食用西红柿，钙和草酸会产生草酸钙，在肾脏中积累并形成或大或小的肾结石。

5、加重憩室炎

憩室炎是一种肠道炎症性疾病。胃肠腔内有大大小小的憩室，这些憩室出现感染就会造成憩室炎。一般是由于大肠内表面层并通过外部肌层和这些憩室或小囊发炎感染造成的。而番茄种子，很容易残留在憩室中，加重炎症。

6、造成前列腺疾病

有研究表明，番茄红素可引起男性的前列腺异常，影响生殖系统功能。这种异常一般会包括剧烈疼痛、勃起功能障碍、排尿困难等，严重时还可能会导致前列腺癌。

西红柿的特点：

1、番茄是一种喜温性的蔬菜，在正常条件下，同化作用最适温度为20-25℃，根系生长最适土温为20-22℃。喜光，也是短日照植物，番茄喜水，一般以土壤湿度60-80%、空气湿度45-50%为宜。

2、番茄对土壤条件要求不太严苛，在土层深厚，排水良好，富含有机质的肥沃壤土生长良好。土壤酸碱度以pH6-7为宜。

西红柿的营养：

番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。每100克番茄的营养成分能量11千卡，维生素B0.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素A63微克，胡萝卜素375微克。

硫胺素0.02毫克，核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克，磷24毫克，钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06毫克。

扩展资料

西红柿的禁忌

1、不能生吃。未成熟（带青色的西红柿）的西红柿中含有大量的特殊有毒物质，这种特殊的毒素为番茄碱，微量的番茄碱对人体的影响不是很大，但是如果食用过多，就会导致中毒的情况。

2、不宜空腹吃。空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。

3、不宜长时高温加热。因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。

4、不宜和青瓜，黄瓜同食。青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，如果二者一起食用，达不到补充营养的效果。

参考资料来源：百度百科-西红柿

参考资料来源：人民网-西红柿的功效和食用禁忌有哪些

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