2、氨基酸的结构特点：每种氨基酸分子中至少有一个氨基和一个羧基都有一个氨基和一个羧基链接在同一个碳原子上各种氨基酸之间的区别在于r基(侧链基团)的不同。
氨基酸结构特点：每种氨基酸分子中至少有一个氨基和一个羧基都有一个氨基和一个羧基链接在同一个碳原子上各种氨基酸之间的区别在于r基(侧链基团)的不同。氨基酸，是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。与羟基酸类似，氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为α-，β-，γ-...w-氨基酸，但经蛋白质水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且仅有二十几种。
氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸大部分为α-氨基酸。
氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：①合成组织蛋白质②变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质③转变为碳水化合物和脂肪④氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。
蛋白质由一长串基本结构单位----氨基酸构成。
氨基酸家族中有约20种氨基酸对人体对新陈代谢有重要意义。从化学结构来看，可以将氨基酸分为D型氨基酸和L型氨基酸，只有L氨基酸对人类有重要意义。
氨基酸最常用的分类方法是根据是否必需从食物中获取来分类：必需氨基酸和非必需氨基酸。
人体内有9种必需氨基酸，必需规律地、以恰当的比例通过食物获取：L-组氨酸、L-异亮氨酸、L-亮氨酸、L-赖氨酸、L-甲硫氨酸、L-苯丙氨酸、L-苏氨酸、L-色氨酸、及L-缬氨酸。除了L-赖氨酸和L-苏氨酸，其他的氨基酸都能在适合条件下由前体分子合成一小部分。因此严格来说只有这2种氨基酸才是真正的生命必需氨基酸。
细胞中的遗传物质含有体内全部蛋白质的“建造蓝图”（细胞核内由DNA承载的遗传密码）。在它指导下，氨基酸在体内按照一定的顺序彼此相连，形成蛋白质复杂的三维空间结构。具有三维空间结构的蛋白质扮演了体内各种功能性分子的角色。
人体内每天的基础代谢中有20%的能量都被用于合成蛋白质。
蛋白质是生命得以形成的最主要的功能分子。不同的氨基酸在生物体新陈代谢的过程中有着各种各样的用途。蛋白质的主要功能如下：
1、蛋白质是人体重要的基本组成成分。身体的全部蛋白质中，有1/3属于胶原蛋白家族，广泛存在于人体的关节、皮肤、骨骼、肌腱和肌肉中。
2、蛋白质是体内无数功能性分子的物质基础：氨基酸和由它形成的化合物可作为信号分子。一些蛋白质负责某些物质----比如脂肪或维生素分子----在血液中的运输。蛋白质在肌肉收缩中也扮演关键的角色。负责肌细胞中氧分子运输的肌红蛋白也属于蛋白质。蛋白质还可作为血液中氧分子的载体（血红蛋白）或免疫系统的抗体。胃肠道内的消化液也含有丰富的蛋白质。
3、蛋白质作为机体能量供体，提供平均4.1千卡/克的能量。当体内能量供给不足时，体内储备的蛋白质就要负责提供大量能量，提供蛋白质最重要的“仓库”之一就是骨骼肌。
人体内的蛋白质每分每秒都在进行合成代谢和分解代谢。每天体内有200多克的蛋白质被转化，即使在身体处于休息的状态下，每天也有约75克蛋白被分解，然后重新合成。
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