酸笋是经过发酵、加工后的食物，它在腌制过程中会产生氨基酸等物质,所以它闻起来会有些臭。
酸笋是广西的一种传统调味品，当地的人们习惯在菜肴中加入少量的酸笋，使菜肴的味道更加浓郁绵长。在酷暑天，人们也会在剩菜中加入少许的笋汁，即使剩菜过了夜也不会有馊味。
当地的人通常会在春季的时候来腌制酸笋。当竹子都出笋后，大约长出30公分高的时候，就可以连根砍下，剥去外面的笋壳，将其切成块或切成笋丝、笋片，放置到陶罐中，用清水过面，撒上适量的食盐，将其置于阴凉处一个月的时间，能闻到酸味就可以取出来食用了。
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