秃黄油和蟹黄酱区别主要体现在原料以及制作方法等方面。
原料不同：蟹黄酱通常是以蟹肉以及蟹膏为主要原料；而秃黄油一般是以雌蟹黄以及雄蟹膏为主。
制作方法不同：在制作蟹黄油时，通常选择的辅料有猪油、姜汁以及黄油等，通过炒制而成，其中蟹肉所占的比例是非常大的，几乎占了它的大半部分；而秃黄油则是在螃蟹蒸熟以后，把蟹黄和蟹膏这两种食物拆出来，在搭配用螃蟹熬出来的蟹油，用葱和姜等进行爆香，然后再用黄酒焖透，加入一些调制好的高汤调味，最后淋上蟹油和胡椒粉就可以了。
在食用秃黄油的时候一般会有腥味，那是因为螃蟹本身就会有腥味，所以说这是正常的，可以通过加入姜片来去味。
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