腌一斤辣椒放3克盐。腌辣椒具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：辣椒 500克、仔姜 500克、大蒜 300克、盐 3克、花椒 5克、白酒 30毫升、开水 适量。
1、第一步将准备好的材料洗净沥干水分。
2、沥干水分后切成条状后放入盆中，如下图所示。
3、然后加入3克盐。
4、接着放入干花椒、白酒，搅拌均匀腌制30分钟。
5、30分钟后放入准备好的容器中。
6、然后倒入开水，如下图所示。
7、然后将容器密封好，放冰箱储存7天。
8、7天后拿出，这样腌辣椒就做好了。
如果需要存放时间久一点就放100克若是速腌即食的话可以适量一点。剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人"无酸不入口"因此在这些地方的剁辣椒是"酸剁辣椒"。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做"剁椒鱼头"的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。
【做法】：
主料:鲜红或鲜青小尖椒(分量要看你选取的坛子的大小)
调料:盐适量。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子
2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎
3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒洒入适量的食盐。
4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
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