做法一:
原料:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。
做法:
1、我们首先就是将羊肉去掉筋膜,然后清洗干净了,切成小块放入到盘子里面。
2、然后就是将芝麻、胡椒粉、精盐、孜然、花椒粉、小茴香、面粉混合,搅拌均匀了,和肉一起腌制两个小时以上。
3、我们将腌制好的羊肉块用竹签串上,每次串几个可以根据具体情况来确定。
4、然后就是可以放在烤炉上进行烤了,我们在羊肉串烤到出油的时候就是撒上调料,大家如果是喜欢吃辣的话就是可以撒上一些辣椒粉。
做法二:
调味料:盐10g,辣椒粉15g,孜然粉15g。油15ml。
做法:我们将切好的腌肉放入辣椒粉、孜然粉、盐、油进行混合,混合后腌制20分钟左右就是可以了。
肉串的腌制配方
1、我们就是就是将需要用到的材料都准备好了,准备好盐、鸡精、料酒、糖、姜、生抽、淀粉。
2、将准备好的羊肉,切成一小块一小块的,然后放入到容器里面,根据羊肉的量大小倒入适量的料酒。
3、将姜切成细末,放入到容器里面,然后加入生抽、淀粉、盐进行腌制,可以用手抓一抓,这样也是可以让羊肉更好的吸收调料味道。
4、大家如果是想要让羊肉更加的入味一些,我们是可以在羊肉里面放入一些鸡精和白糖,很多人都是喜欢这样的味道的,然后在烤羊肉串的时候就可以在上面撒上一些孜然粉,也是可以用孜然粉提前进行腌制,然后就是串了,串的多少,大家是可以根据自己的切的肉大小决定,然后在烤架上面烤熟了就是可以了。
1、顶刀切肉,不能顺丝切,这样保持肉的质感,如顺丝切,一定塞牙。
2、切好后放少许水,蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉(去腥味)
3、用手抓使得肉片吃足水分,顺时针方向转,待上劲后(肉队起不会自动塌下)抓少许淀粉(包住肉中的水分使之嫩爽)
4、注意:炒此肉时要先用油走捞出,然后炒菜,再加入肉,,这样肉会更嫩。
专业的不叫腌肉,是码味、调味、上浆
谢谢。
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