虽然如今每家每户都有了冰箱，因家庭因素引起的食物中毒发生率明显减少，但是，时不时仍有吃坏肚子的，因为他们将家里的冰箱当成了“保险箱”，以为储存在冰箱里的食品就是安全的，有的食物在冰箱里外表看起来还新鲜，而实际上已经变质……
冷藏室or冷冻室，冰箱温度大不同
●冷藏室：冰箱一般有冷藏室和冷冻室两大区，冷藏室温度在4～10℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但李斯特菌、荧光假单胞菌、类丹毒杆菌、耶尔森菌等嗜冷菌，它们可在0～20℃中生长，即在家庭冰箱里的冷藏温度下可以不断繁殖，只要有足够的时间就会使食品发生腐败变质，一旦吃了这些食品，就可能会引起疾病。在冷藏条件下，食物中多种酶的活力虽然比常温下低一些但仍有活力，随着存放时间的延长，食品质量会越来越差。
●冷冻室：家庭冰箱冷冻室里的温度一般在-18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，食品可以储存较长时间。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些细菌会存活下来，一旦条件许可又会大量繁殖，食品中固有的酶的活力还存在，也会使食品质量变差。
不同食物，该“寄放”在冰箱哪个区域？
※冷藏室上层
温度稍高，适宜储存未开封的熟食、酸奶等。
※冷藏室中、下层
可储存需要再加热后的食物，如煮熟的鱼与肉、剩饭、剩菜等，放置时应注意生熟分区存放，防止交叉污染。
※保鲜盒
设在冷藏室的最下层温度较低，湿度最大，适合存放绿叶蔬菜、茄子、辣椒、花椰菜和一般水果等。
※冷藏室的门架
冰箱门需经常打开，外面的热空气会随之进入。所以，门架的温度较高，只适合储存不易变质的饮料、啤酒、蛋类等。最不适宜储存熟食、牛奶等容易变质的食物。
※冷冻室
大容量的冰箱常会有多个冷冻区(或抽屉)，可分类放置冷饮、鱼类、肉类等。
不同食品的最佳保存温度
●蔬菜：绿色蔬菜应在不低于0℃条件下保存、否则叶绿素会因冷冻而遭到破坏；黄瓜、茄子、番茄的适宜保存温度为7～10℃如果温度太低，口感会变差，时间稍久会腐烂；土豆的最适宜保存温度县2-4，℃高于4℃容易发芽；南瓜在10℃左右，红薯15℃以上，温度太低会出现变芯，所以红薯不宜放在冰箱里。
●水果：水果只能冷藏，不可冷冻。苹果7~12天；柑橘7天；梨1~2天；番茄12天；香蕉、杨桃、荔枝、龙眼、红毛丹、番石榴、山竹、火龙果等热带水果不要放入冰箱，否则会冻伤。草莓、杨梅、桑葚等水果最好即买即食，若放入冰箱，不仅会影响口味，也容易霉变。
●菜肴：冷藏的剩菜最好不要过夜，为了安全，吃前需重新加热。没有“动过筷子”的菜肴可以放2～3天。烧熟的鱼、肉不要超过3天。需注意的是，一旦菜肴出现异味或表面滑腻等异常状况就应扔掉。
●鲜鱼：鲜鱼最佳保藏温度为-30℃以下，在此温度下存放鱼类，一年内也不容易变质。不过家用冰箱最低温度在-15~-20℃，鱼体肉质会缓慢地出现脱水及分解等变化，一般只可以保质半年左右。若在冷藏室中鲜鱼只能存放一天，注意蛤蜊、牡蛎等鲜活贝壳类应放在冷藏室，不宜冷冻，以免冻死。
●肉类：需较长时间保存鸡鸭肉类的，则必须冷冻。若冷藏最多只能保存3天。若火腿、腊肉等放在冷冻室会缩短保质期，这是因为火腿中的水分在低温下结成细小的冰粒从而加快火腿内脂肪的氧化作用。低温还令火腿、腊肉中的脂肪析出，导致肉结块或松散影响质量和风味。因此，火腿、腊肉最好存放在通风凉爽的地方。
●速冻食品：速冻饺子、馄饨等食品于-20℃内冷冻，高于此温度保质期会缩短，口感也变差。速冻食品开封后应尽快吃完，否则很容易变质。
Tips
食物最长储存天数
经过食品企业加工的食物都在包装上标明其储存条件及保质期，大家应按照该提示保存，并在保质期到来之前食用完。放入冰箱的食物应保证质量良好，有合适包装，且存放位置及温度也要适当。
绿叶蔬菜冷藏一般1天，菠菜3天，番茄冷藏12天，芹菜、胡萝卜冷藏7~14天，剩饭剩菜冷藏1～2天，牛奶冷藏3～4天；酸奶冷藏7～8天；鲜蛋冷藏30～50天；鱼类冷藏1～2天，若在-30℃的冷冻室，可以保质360天，高于此温度冷冻则少于180天；猪肉，禽类冷藏2～3天，冷冻270天，牛肉冷藏1～2天，冷冻90天。
使用冰箱的四点提醒
●冰箱也会滋生细菌：有人把家庭冰箱当食品保险箱，以为只要把食品放到冰箱里就太平无事了，或长期不对冰箱进行清洗，结果冰箱中的李斯特菌等嗜冷菌会大量繁殖，出现异味，导致食品污染和变质，或导致肠道疾病发生。
●给食物“穿衣”后放入冰箱：无论什么食品，应该用容器或食品袋、保鲜膜(不要用聚氯乙烯薄膜）密封包裹后再放入冰箱内，这样即保存水分，有利于保鲜，也不会串味，冰箱就不容易产生异味。
●定期清洁冰箱：如果冰箱内有异味，应彻底清洁冰箱，先用淡盐水，再用清水擦拭一遍，晾干后放入一些新鲜的橘子皮、柚子皮、茶叶或活性炭等，消除冰箱内的异味。
●冰箱也需要“通风”：冰箱里不要塞得太满，不要挡住背后的送风口及回风口，让冷空气能顺利地进行循环，保持冰箱内有适当的低温。
食物出现“状况”的处置
●水果蔬菜：任何食品最好吃新鲜的，如果你是非常“节俭”的人，变蔫的绿色蔬菜最好烧汤后吃，而黏滑、变色的或有异味的蔬菜不能吃；水果腐烂面积超过1/3的，一定要扔掉。
●奶制品：牛奶出现结块、有酸味或其他异味，显示已变质，不能再吃。超过保质期1～2天的冷藏酸奶，其感官性状若没有明显改变，还可吃。包装良好的奶油、乳酪类，在保质期后10天内，如果没有出现霉变及异味，还可食用。
●鱼类及禽肉类：冷冻的鱼类及禽肉类，经解冻后就不宜再次冷冻。若出现黏滑或怪味的，就不能再吃。
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