肉丸不q弹的原因_鱼丸不q弹怎么办??

鱼丸不q弹原因是:鱼肉不新鲜、鱼肉冲洗过度、剁鱼泥的水分太多、没有选择合适的淀粉、加盐太多、汆鱼丸的水温不对。

1.鱼肉不新鲜:鱼丸的弹性与鱼有关,做鱼丸最好买活鱼;2.鱼肉冲洗过度:过度冲洗让鱼丸的水溶性蛋白流失的太多,会让鱼丸弹性变差;3.剁鱼泥的水分太多:鱼肉所含的水越少,鱼丸弹性越好。在制作时,把鱼丸水分去掉再做;

4.没有选择合适的淀粉:要想鱼丸弹性好,最好用马铃薯淀粉;5.加盐太多:会起到脱水作用,让鱼丸的持水性降低,产生变性破坏蛋白质,降低鱼丸的弹性;6.汆鱼丸的水温不对:鱼丸有弹性最关键的就是汆鱼丸,一般用慢火温水浸至成熟,鱼丸才会有弹性。

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