黑胡椒和盐在煎牛排前、中、后都可加入，厚切牛排为确保充分入味，可提前加入调料。
煎牛排
厚切牛排，尤其要注重肉内汁水的保持，其实还有“烤箱辅助法”和“低温烹饪法”，一个先煎，一个后煎。单纯煎的话，注意控制火候。
火候小贴士
1.牛排入锅时火大些，牛排底面先煎出焦化层，既能很好锁定肉汁，又可以增添牛排的诱人色泽和饕餮口感，一举多得！
2.厚切牛排，3-4厘米厚，不借助烤箱，持续大火肯定煎不透，如果30秒后，转为小火，让温度慢慢传导至牛排内部。
我这里选择的是谷饲120天的眼肉牛排，连油都没放（办公室嘛，一切从简）。煎的过程中，牛排上方泛起一层汁水，可以想见，如果事先没有大火封汁，其中水分就会流出，营养和精华白白损失掉。
烹饪时间
1.小火大概2分半后翻面。
2.翻面后，再大火30秒，继续小火煎牛排。
3.约2分钟后，试着用夹子压一压肉的表面，不再是是那种软塌塌的感觉即可。
4.竖起牛排，煎一煎侧面，大功告成！
醒肉
结果，整个过程操作下来，牛排熟度达到了7分！
厚切牛排煎不熟的担心是多余的，牛排煎好后，又多翻了两下。
最佳熟度贴士
眼肉牛排的最佳熟度是5分熟，这块达到了7分，好在厚切牛排果真给力，即使这样，带给人的饱腹感果然强烈。
这种情况的原因是肉导热没那么快，在外面的一层已经熟透的情况下热度还没传导到肉的中心，导致内部偏生。
一般的处理方法呢，我建议你用铸铁锅，先烧热锅，植物油下锅烧到八九成热，关火，把肉放进去，然后煎到上色，再翻面，开大火，等锅升温再关火，煎到第二面上色。这时候锅内温度不能太高，加黄油和喜欢的香料，然后整锅放进烤箱开130度，再过一会拿出来，肉放到盘子里静置三分钟就完成了。但是这玩意太看经验，煎肉从来就没有固定的时间，因为火力，锅，肉的厚度都是影响因素，成熟度全靠经验把控，捏虎口的办法我觉得是不管用的。
如果经常吃牛排，建议用这种方法，比较简单，但是偶尔吃一次就不推荐了，很容易失败，火候掌握没那么简单。
再推荐一个我个人的百分百成功的牛排做法。弄一锅热水，水温大概在手能放进去但是觉得很烫的程度，切几片生姜片和牛排一起扔进去泡。泡至少两个小时，期间注意水温，水温一定是会慢慢降低的，所以每过十分钟用最小火加热，把手放进去一起煮，手烫的不行了就关火。两小时过后肉的外面一定会变色，把肉取出来，表面擦干，撒盐和胡椒，按你一开始的方法每面两分钟，出锅后也不用静置，直接开吃，一定成功。
不用担心肉汁流失的问题，水里不放盐就没问题，放生姜是借生姜蛋白酶让肉质进一步软化。这个方法控制火候全靠手，不需要练习，不需要经验，只是要付出多一点点耐心和时间，绝对不会失败。
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