冀菜代表菜有什么

“冀菜”有三大主要流派,即以保定地区为代表的直隶官府菜、以承德等地为代表的宫廷塞外菜和以唐山等地为代表的冀东菜。直隶官府菜流派的炸烹虾段、荷包里脊、炒代蟹、锅包肘子,宫廷塞外菜流派的金银燕菜、扒熊掌、烤全鹿,冀东流派的 芙蓉燕菜、水晶鸡片、酱汁瓦块鱼等菜品,都极具河北独特的风味。 “冀菜”的各主流派别形成的“金字塔”结构,使得“冀菜”菜系的主流派别分明,涵盖更宽泛,这是河北菜有别于 川菜、粤菜、鲁菜的鲜明特点。在“金字塔”的塔尖上是宫廷塞外菜,它不同于京城御膳,多以山珍野味为主料,口味酥鲜香、技法独特考究。“金字塔”塔尖往下是直隶官府菜,瞄准的是中档消费群体,口味酱香浓郁,器皿华贵大气。再往下便是冀东菜以及保定的家常菜,多有小吃,比如栗面饽饽、棋子烧饼、驴肉火烧,都面向最广泛的大众。可以说,“冀菜”多以咸香为主,取料广泛,贴近民生

1、冀菜,即河北菜。冀菜包括三大流派:以张承为代表的京北风味菜,以唐山秦皇岛为代表的京东风味菜和以保定、石家庄、邢台、衡水、邯郸等为代表的京南风味菜。

2、经典冀菜有:李家狮子头、烹虾段、荷包里脊、鸡里蹦、炒代蟹、锅包肘子、总督豆腐、阳春白雪、李鸿章烩菜、荣禄桂花鱼翅、直隶海参等。

3、自然环境造就饮食的基础,人文环境造就饮食的性格,而河北美食就是由这两大要素共同造就的。河北省地貌类型繁多,物产丰饶,如赵州雪梨、深州蜜桃、宣化葡萄、兴隆红果、望都辣椒、玉田菘菜、承德鹿肉等等,这些自然的馈赠是冀菜形成的基础。


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