咸鸡的腌制方法

咸鸡的腌制方法如下:

主料:三黄鸡一只

辅料:花生油适量、盐适量、姜适量、小葱适量

步骤:

1、把三黄鸡去内脏,细毛清理干净,洗净。

2、水烧开,鸡放进水里煮约5分钟左右,去除血水即可。

3、鸡用清水再一次的冲洗干净,全身抹上盐。

4、鸡的肚子里都要抹上盐,每个地方都不能漏。

5、抹上盐的鸡吊挂在通风处,24小时。(但如果天热可以放在冰箱冷藏室里)

6、葱姜洗净,葱切成段,姜切成片。

7、第二天把鸡表面的盐冲清干,再在鸡的表面刷上一层花生油。

8、把姜葱塞进鸡肚子,剩下的放在鸡的表面和碗底。(也可以不用姜葱)。

9、鸡放进电高压锅里,压13分钟。(时间可以根据鸡的大小来定。)

10、10 蒸好的鸡先把头,翅膀,爪子,大腿先切下来,斩小块放一旁备用。

11、把剩下鸡后背从中间切成二片。

12、斩成小块。

13、先在盘底里放上鸡脖子,在鸡脖的两边摆上鸡背的肉。

14、最上面摆上鸡胸肉,两边分别摆上鸡腿鸡爪和鸡翅鸡头,就可以上桌了。

1、主料:母鸡1只,辅料:生姜3片、盐2茶勺。

2、母鸡内外清洗干净,放入一个深锅中,加入没过鸡的水,放入3片生姜。

3、盖上锅盖开大火煮。

4、煮开后保持水滚5分钟,5分钟一到,关火,焖30分钟。

5、30分钟后,将鸡取出,沥干水分,趁热内外抹上2茶勺盐。

6、抹好盐的鸡,自然冷却,冷却后放入保鲜袋放入冰箱冷藏一夜。

7、第二天吃前30分钟取出,斩件后排在碟中,蒸锅水开后放蒸架上,中火蒸10分钟。

8、蒸好后就可以取出食用了。

1、食材:老母鸡、食盐、葱结、生姜。

2、先把鸡身上用铁钳戳小孔这样腌制时容易入味,再把鸡的脚趾剪去,再在鸡身上均匀的擦上一层食盐,保证里外都要擦到,放入鸡油的咸鲜味更浓一点,摆在鸡肚里面,再淋上高度白酒去腥增香。

3、再在鸡肚里面塞上姜片,装入盆中,包上保鲜膜腌制48小时备用,时间到时把它拿到外面吹干水分,吹一整天就可以了。表皮吹干水分的咸鸡,拿回来把里面的葱和姜去除。

4、然后把清洗干净的咸鸡放入锅中,再放入葱结、姜片,放入少许高度白酒、食盐三勺,咸鸡虽然是咸的放在水里煮如果不放盐,咸鸡里面盐分被逼出来,就没有咸鸡的味道,最后放入350克的香糟卤,增加香味,盖上盖子大火烧开,中小火慢炖30分钟。

5、烧到沸腾以后过十分钟翻一下,鸡身体两边都受热均匀,盖上盖子继续烧,时间到时关火焖半个小时,晾凉以后拿出,斩成小块即可。


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