鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。
由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。即可提高低值鱼的经济价值，又能为人民所接受，因而是一种很有发展前途的水产制品。
营养价值
自古无鱼不成宴，鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点，一直被人们所喜爱。科学研究表明：鱼为益智食品，对于儿童的智力发育，中年人缓解压力，提神醒脑，老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用。
以上内容参考：百度百科-鱼糜
鱼糜是将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。
鱼糜被当做一种低脂肪肉类替代品或蛋白质廉价来源使用。它们往往添加人造香料和色素，模仿塑造成其它肉类和海鲜食品。
分类
（1）鱼糕：蒸、烤（蒸熟之后烤表面）、烤透（焙烤）等加热方法，还有摆在铁板上用油炸熟的炸鱼糕。
（2）圆筒状鱼糕：蒸、烤（焙烤），卷在竹签上加热。
（3）鱼肉香肠：用鱼肉以与香肠大体相同的方法制作，加以包装。加热用煮的方式进行。
（4）特殊制品：鱼肉山芋丸子（煮熟，加山芋）、鱼肉鸡蛋卷（焙烤，加蛋黄）、蒸鱼馅海带卷（蒸或煮，断面呈红色旋涡状）、蟹味鱼糕（煮或蒸，仿真食品中的一种）。
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