肥蛤的做法_趣味生活

麻辣肥蛤

用料

肥蛤 2斤

葱姜蒜

白糖一勺

盐适量

麻椒适量

干辣椒适量

啤酒一瓶

红99 适量

郫县豆瓣

麻辣肥蛤的做法

放适量油倒入葱姜麻椒辣椒

待麻椒辣椒炒出香味放入一勺郫县豆瓣炒出红油

放入肥蛤蜊炒一下倒入啤酒

等锅稍开放入白糖红99盐蒜瓣

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当当当当！大功告成

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做法二：

辣炒肥蛤

用料

肥蛤

辣椒

干红椒

花椒

盐

生抽

葱姜

辣炒肥蛤的做法

买来的蛤蜊放在淡盐水里泡两三个小时，让蛤蜊吐净身体里的泥沙

辣椒洗净后切段，如果嫌辣，可以把里面的筋弄去，但是我觉得炒蛤蜊越辣越过瘾

锅中烧热油，放入葱姜、花椒、辣椒炒香

蛤蜊清洗后控干水分放入锅中迅速翻炒

加入少许生抽继续翻炒

加入辣椒翻炒

放入盐继续炒，蛤蜊达到一定温度后会张开大口

待蛤蜊全部张开口后再继续翻炒片刻即可出锅

蛤蜊肉质鲜美，且营养全面，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，具有低热能、高蛋白、少脂肪的特点。

蛤蜊的钙质含量，在海鲜中颇为凸出，是不错的钙质源。

蛤蜊的维生素B12含量丰富。维生素B12关系到血液代谢，缺乏者可能出现恶性贫血，尤其是胃部手术后的患者，维生素B12吸收率较差，可以多摄取一些蛤蜊。

蛤蜊含有的牛磺酸，可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，还能维持神经细胞膜的电位平衡，能抗痉挛、抑制焦虑。

你知道正确的清蒸肥蛤是怎么做的吗？

肥蛤虽然比蛤蜊稍微贵些，可是，无论是口味，或是鲜香的味儿，也远远超过了蛤蜊多个级别。肥蛤最经典作法，自然就是清蒸的了，这类最原始烹制海鲜的方式，能够最大限度保留住海鲜的鲜香，吃的就是海产品纯正的甜润。在大家的记忆力里边，蒸海鲜，这不就是锅里面添加适量冷水，锅打开后笼屉揭锅，煮制数分钟就行了。还这样蒸海鲜，那就错了。

还自来水蒸海鲜吗？那般太落伍了！海边渔民共享恰当清蒸的肥蛤。用锅放水的办法蒸海鲜，最大的问题是很容易把最鲜美肥嫩的海货给蒸年纪大了，吃着韧涩难嚼。由于锅煮制海产品，火力点最大便是100度，最少5min，才能将肥蛤蒸得所有张口。肥蛤这类食物，多一分钟就老，熟度就无法掌握。今日，朋友们分享一个简单高效的蒸肥蛤的方法，无需加一滴水，蒸出熟度恰到十分的肥蛤。先卖个关子，详尽煮制方式，在制作中详细说明。

清蒸的肥蛤制作流程

1、去销售市场选购鲜嫩的肥蛤1000克，回家以后不断清理干净，洗完之后，用手抚摸一下盆体，并没有残沙就行了。肥蛤有别于蛤蜊，基本没有什么细沙，相比蛤蜊来好清理得多。

2、把洗干净的肥蛤沥净水份，放进一只比较大的盆中，进入葱段10克、生姜片10克，加入米酒10克、盐1克，翻拌匀。腌制15min，进一步去腥、提味，入一个最基本的底味。海产品性寒，性热的姜也是必须的调料，这一点要谨记。

3、采用炒菜锅，直接用灶，先空炙锅体，把锅体温度提升上去。把肥蛤以及腌制用材一起倒进炒菜锅内，马上盖上盖子。全过程中走红，记时3min，开启盖子，伴随一股热气，米酒的香味掺杂着海鲜的鲜香味道一起席卷而来，香醇香气扑鼻，肥蛤全伸开了口，熟度恰到十分。感觉就像是变了一个魔术师，一滴水都没有加，炒菜锅底出现一层析茶汤。

4、把清蒸的好一点的肥蛤摆入浅盂，趁着热上菜享受。那样蒸出来的肥蛤，颗颗张嘴，味道鲜美，熟度恰到十分。还放水蒸海鲜吗？那般太落伍了！海边渔民开启美味可口清蒸的肥蛤。

1、花纹不一

纹蛤：黄褐色壳皮，色带、锯齿状或波纹状褐色花纹。

花蛤：表面布有美丽的红、褐、黑等多色花纹。

肥蛤：花色单一。

2、外形不一

纹蛤：外形一般较大，表面膨鼓，呈三角卵圆形。

花蛤：壳瓣左右相等，两侧不等，外形略呈椭圆形。

肥蛤：贝壳等大，三角卵圆形或卵圆形。

3、色泽不一

纹蛤：壳表膨起、光滑，被有一层黄褐色壳皮。

花蛤：有白色、黄色或浅褐色。