水鱼和淡水鱼根据生长环境分类。海鱼一般生长在盐分浓度较高的海域,三文鱼、金枪鱼、带鱼、鲭鱼都属于海鱼。淡水鱼一般生长在低盐浓度的淡水水域,如鲫鱼、鲢鱼、草鱼、鳜鱼等。一般来说,海鱼的味道比淡水鱼更硬,因为海鱼的活动范围更大,鱼肉的弹性更好。此外,海水中的腐殖质比淡水中的少,所以海鱼的味道相对新鲜纯净,而淡水鱼如果没有煮熟,就会有淡淡的泥腥味。此外,由于海水捕捞和海水养殖成本高,以及从沿海到内陆的运输成本,海鱼的价格自然高于淡水鱼。
鱼的蛋白质平均含量在18%左右,是很好的膳食蛋白质来源。不同的鱼脂肪含量不同,一般在10%以下,比畜禽肉低很多,更有利于健康,所以是膳食肉类的首选。此外,鱼含有一定量的维生素A、D、E,还含有钙、磷、钠等多种矿物质。一般来说,鱼含有丰富的营养成分,营养价值高。
对比表中数据可以看出,海鱼和淡水鱼的蛋白质和碳水化合物含量没有明显差异。海鱼的脂肪含量略高于淡水鱼,而鱼肉中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,尤其是富含金枪鱼等海鱼的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),有助于预防血脂异常和心血管疾病,有利于人体健康。海洋是大自然的矿物宝库。海鱼的硒、锌、钙等矿物质含量明显高于淡水鱼,部分维生素含量也较高,能更好地为人体补充矿物质和维生素。从以上两点来看,海鱼的营养价值高于淡水鱼。
因为海鱼在海里游的范围更广,游泳力大,所以海鱼的肌肉弹性更好,味道更鲜美,但一定要注意储存条件。大多数海鱼出海都会死,所以一定要放在深冻的冰箱里才能锁住营养!
欢迎分享,转载请注明来源:民族网